微姐帶你吃桂林特色小吃

興安米粉

興安縣是桂林米粉的發源地，興安縣米粉有著香、鮮、微甜、粉質滑爽，柔軟之獨特風味。

名滿天下的桂林米粉最早是從興安發源的。兩千多年前秦始皇發兵統一嶺南時，大批北方將士南下，聚集在興安修築靈渠，前後達數年之久。北方將士不服南方水土，他們習慣於吃小麥面，吃不慣南方的大米飯，加上鄉愁，患病的人很多。糧食從北方轉輸，長途跋涉，山1復，困難重重，如就地解決，只能用稻米。窮急之下，試將大米磨成粉或漿，加工成像北方面條一樣的食品，就成了後來的米粉。興安米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。

吃米粉用的滷水是用二十餘種中草藥加各種香料調配而成。這些中草藥在兩千多年前是修渠的秦軍民夫經常用得上的藥材，因為前來修渠的民夫士卒，除了高強度的體力勞動外，還面臨高溫、潮濕、瘴氣、瘟疫等疾病流行，對中草藥的需求量很大。他們從眾多的中草藥中選出部分藥材和香料熬製成濃湯，加入米粉中同食會增加胃口。滷水的製作最講究，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

臘腸

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。主要產地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。

桂北臘腸是其代表。桂北臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。

貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。

尼姑面

尼姑面即素麵，與桂林米粉堪稱姐妹小吃。相傳是桂林月牙山尼姑庵所創。天長日久，製作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。

原料

主打:麵條,桂林腐竹、黃菜、素火腿、麵筋。

做法:尼姑面，以黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等熬製成色黃清亮、香氣噴鼻的湯；選取上好的精白粉，用手工精製成粗細均勻，光滑柔膩的麵條。煮麵時，先用清水煮至七成熟，而後撈至熬好的湯里煮熟。麵條盛入碗後，再在上面蓋上草菇、素火腿、麵筋等素食鮮，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起來清淡可口，味道鮮美，余香纏綿。

特點

尼姑面的麵條既薄且細，全用手工做成，並且最好現做現燒，趁新鮮吃。燒時先用清湯把面燙熟，然後把面撩出到青瓷碗里，再在碗里加進特別熬出來的湯汁，澆上澆頭，方才端出待客。尼姑面的精華，吃下來方才知道，一是在特製的麵條，二是在於特殊的湯汁，三是在特別的澆頭。尼姑面的湯汁，端上來湯色金黃，一清見底，其料由黃豆芽、草菇、香菇、冬筍精心熬制而成。青瓷小碗吃澆上香油，撒上胡椒粉而倍感噴香誘人食慾的尼姑面，面上是澆頭。吃時一筷一筷，但覺麵條精細，入口潤滑細膩，澆頭香菇、木耳、麵筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鮮蔬菜，還有點點香蔥浮在面上，讓人邊吃邊贊，真是感到地方飲食文化之美。

傳說

據說，吃尼姑面還有一段與明朝開國皇帝朱元璋的因緣。當年朱元璋被元軍追捕，一路討飯逃到庵里，竟餓得昏倒在尼姑庵大門口。後來老尼姑把他救起，煮了一碗素麵讓他充饑，朱元璋捧面吃得直叫「好吃」，吃完又向老尼討第二碗。誰料朱元璋剛吃好第二碗，還來不及抹嘴，就有元兵追了上來。虧得庵中老尼機靈仁慈，機警引開元兵追到別處，才使朱元璋得脫大厄。後來朱元璋登基做皇帝，依舊不忘落魄時的那碗尼姑面，於是急忙派人南下尋找老尼，可惜老尼已經逝去一個多月了。朱元璋聞此噩耗不勝唏噓，遂親筆揮毫，寫下了「尼姑面」三字，著人給庵里送去。由於有了皇帝親筆題賜的的面名，從此尼姑面的名氣，便更加不脛而走，並且流傳久遠，直到如今。可惜的是，如今吃尼姑面已經從清凈尼庵，搬出到了琉璃瓦覆蓋的金碧月牙樓，吃的環境，無復當年庵樹搖曳，幽致寂靜而超然塵外了，然而無論如何，縱然如此，尼姑面依舊還是值得一吃的。

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