鰻魚被吃成瀕危了？「海中人蔘」確實好

近日，微博網友發文稱，鰻魚已經被吃瀕危即將被吃滅絕。網友表示，「吃完這一頓，我們就分手吧。對不起我也是為了你好啊」！鰻魚被稱作「海中人蔘」，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，自古以來老百姓都將它視為滋補佳品。

鰻魚的價格飆升近十倍

鰻魚鮮甜軟嫩，米飯軟硬適中，再澆上一點烤鰻醬汁，那滋味真的是贊極了。日本人吃鰻魚，和中國人吃泥鰍、黃鱔是一個道理。日本的鰻魚飯多用的是河鰻，河鰻營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美，因此在日本有一種說法，即盛夏食鰻，能為下半年健康打好基礎。

近些年來，日本鰻魚產量急劇遞減，因此，鰻魚的價格飆升近十倍，從某種程度上說，鰻魚飯也成為了高級菜肴。

DHA含量最豐富

中級臨床營養師李健：在眾多海產品中，鰻魚是DHA最豐富的來源之一。DHA、EPA等不飽和脂肪酸對兒童智力、視網膜及神經系統發育都有幫助，很多家長熱衷於給孩子吃深海魚來進行補充。

一般我們認為，魚肉脂肪含量高，其DHA就會高。事實上，昂貴的深海魚(如鱈魚、鮭魚)中，DHA等的含量並不高，而淡水魚、淺海魚(如鱸魚、鰱魚、大黃魚、秋刀魚)中的DHA含量也不少，鰻魚堪稱DHA最豐富的來源之一，吃100克鰻魚可提供0.66克的DHA，可以適當給孩子吃。

膽固醇低

中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉：鰻魚不僅含豐富的蛋白質、脂肪酸和維生素，其礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素含量均高於陸上動物。很多人認為鰻魚膽固醇含量很高，其實是個誤解。根據食物營養成分表，它比同等重量的泥鰍、對蝦、墨魚、雞蛋都要低很多，總膽固醇含量為1.0~1.28毫克/百克，完全屬於低膽固醇食物。

家庭食用鮮鰻魚最簡單的做法就是燒湯，將鮮活的鰻魚切成小段，入清湯中煮，加枸杞、芹菜、薑片等。另外，還可以將鮮鰻魚剖開後取出內臟，去皮剔骨，把凈肉剁碎，與適量番薯粉拌搓，做成魚丸、魚餅等。

來源/健康時報網

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