深夜食堂 滷肉飯

滷肉飯

（紅蔥香菇飯）

所用時間：90分鐘

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主要食材：

五花肉、干香菇、鮮香菇、紅蔥酥、雞蛋、青菜

配料：

紅蔥油、花雕酒、生抽、老抽、冰糖、鹽

製作步驟：

1/ 干香菇洗凈泡發，泡香菇的水留著備用

2/ 五花肉連皮一起汆水，切丁或者小長條備用

3/ 泡發好的香菇切丁備用

4/ 鮮香菇洗乾淨切丁備用

5/ 昨天熬好的紅蔥油少許，熱鍋加入五花肉煸炒

6/ 五花肉出油表皮微微金黃的時候倒入干香菇丁和鮮香菇丁煸炒

7/ 倒入花雕，生抽，老抽，冰糖翻炒

8/ 倒入開水和泡發香菇的水，加入昨天熬好的紅蔥酥

9/ 熟雞蛋去殼，表面劃淺淺花刀，放入湯汁

10/ 大火燉煮一個小時，少許鹽調味，收汁兒

11/ 青菜切十字刀，燙熟

12/ 盛一碗剛煮好的大米飯，青菜雞蛋擺盤，澆上肉和肉湯，就可以開吃嘍

P.S.中間省略了很多步驟的圖，因為木有來得及拍。。。下班回家做滷肉飯時間太趕了，以後可以周末做，燉2小時左右肉質應該會更軟糯。

有幾個小tips供參考：

a. 先煮米飯，不要尷尬到煮好肉湯發現木有米飯可以吃

b. 同時用了干香菇和鮮香菇，是喜歡兩者的不同香氣，只用一種也是可以的

c. 燉肉要提前燒好開水，不要放冷水哦

d.雞蛋從冰箱拿出來要恢復到室溫再煮，就不會破裂了

e. 燉肉最後放鹽，放得早蛋白質變性早不容易燉爛

f. 燙青菜放點鹽或油，色澤能保持翠綠

g. 沒有了。。。我好啰嗦

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