柴米油鹽醬醋茶——米
中國自古以來就有醫食同源的主張,現代很多人都在講究吃點什麼?其實比吃什麼更重要的是怎麼吃,那麼古人是如何利用柴米油鹽醬醋茶來製作出這麼豐富的美食呢?
第一:五穀最能補益人體的精氣神!
凡是涉及到基礎，物質基礎和能量基礎。精有個米字，氣上面是現在簡體字的氣底下還有個米，它都帶米。而且在《黃帝內經》講到中醫的營養學，它有四句話作為一個原則：它叫五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。什麼意思？第一句話講養生，講養精蓄銳，講養你的精氣神，它講是五穀為養，它沒講五肉為養，它也沒說五果為養，它也沒說五菜為養。就說我們中國人，一方水土養一方人的話，我們是吃米，吃五穀的種子，來維持我們這個民族的生存和發展的。
可是近百年來我們發現我們不吃主食了，就是說人活得越來越現代化或者是高科技化，其實越來越背離了我們的自然和傳統，越來越作偽。今天這個話題特別有意思。就是說我觀察我們平常的生活，人們啊，都是什麼?上來先點冷盤，然後再來熱菜，然後是湯，最後水果。最後說要不要主食？大家都吃得頂到嗓子眼了，不吃主食了。而現在很多女同志減肥…也是不吃主食的。現在很多女同志減肥啊，連肉都不吃了，直接吃水果。
第二:五穀對人的五臟有不同的補益作用!
我們中國分在東西南北中，它有地域特點，就是說在中原地區出產什麼，偏南出產什麼，偏北出產什麼，有這麼一個五行的分布。另外呢，我們還發現五種不同的糧食的種子呢，對人的五臟有不同的補益作用。就是它歸經不一樣，對某個臟腑它有特別特殊的影響力，就把它分成五行分屬。而且特別有意思在哪兒，就是五穀顏色，都還不一樣。東邊是麥子，為什麼是東方是麥子呢?因為小麥我們叫冬小麥，它在春天返青最早。就是最先綠的，這是代表東方，陽氣升發。而且麥子它有麥芒，特別尖銳。針尖對麥芒，就代表東方的升發之性。
南邊我們叫黍，黍有兩種解釋，一種解釋就是北方，就是我們中原和北方，出那種黃黏米，就是黃糕。蒸出來以後特別金黃色的，黏性特別大。但另外一個解釋就更貼切，它代表紅高粱，顏色是紅的，而且長在最高端，而且所有的烈性的那些酒，釀出來基本上都是高粱酒。所以它代表紅色，代表南方，跟心對應。西方呢是白色，就是代表植物叫稻子。包括我們現在的這種粳米啊，糯米啊，這種就是出產的這種水稻，白色的。到了這個北方呢，就是那個我們叫菽，就是代表所有的豆類。顏色呢就尤以黑豆為最好。顏色發黑，代表北方。而且它那個豆的形狀呢，入腎。長得就像個小腰子啊，叫豆。
中原地區出的就是我們的所說的粟。就是粟裕的粟，滄海一粟。這個磨出來就是我們說的小米。這就是我們說的五穀。這個五穀呢一個是有地域特點，一方水土養一方人。我們《黃帝內經》專門有一篇叫《異法方宜論》，它主要的論點就是說，你出產那個地方養育了你，它自然在五行裡面就有一個很好的搭配。你也別假裝聰明，也就裝傻。它出產什麼，當時應季出什麼你就吃什麼。你就沒問題。
第三:人吃不好就會得思鄉病!
我們發現，就有人就會得水土不服的病。在古代就說，你遷移到了某一個地方，躲避戰亂也好，什麼到了做買賣，到一個地方你突然發現吃那兒東西你要上吐下瀉病好一陣子。很多人吃得不習慣就會得思鄉病，或者叫鄉思病。就是說你到……你本來適應某一個地方環境出產的這些植物或者動物，你已經跟它習慣匹配了。突然到一個地方，換了新的東西。同樣科學上分析它也是有營養，沒毒的。但是你適應不了它，你要鬧病，出現了要水土不服。可現在呢我發現，現代人不用出差都能水土不服!
第四:我就沒有見過一個沒牙病的人!
現在的人就是吃的東西就是太容易獲取了，而且那種甜的東西，小時候我們很難吃點糖，現在糖遍地都是，而且是生著法的讓你吃，吃完糖以後對牙特別不好。這就說五穀。而且最後一個問題就說，我們現在為什麼改變成這麼樣，好多人請我去講營養課，如果說真要說講營養的話，我們第一條就要講，您先吃五穀主食，我們現在這種飲食習慣是跟酒席宴學來的，為什麼先上冷盤再上熱菜？最後要不要主食兩可？酒席宴上是這以吃的。為什麼呢？先吃點冷盤，下酒菜，因為吃酒燒心，對胃有刺激，先吃點冷盤。
第五:吃飯之前一定要看自己飢不飢、餓不餓!
就要看胃腸空了沒有。你比如現在有很多人提倡說吃早飯，不吃早飯得膽結石，這個那個來一堆。他就沒問，那人早晨起來昨天吃那東西消化了沒？很多人昨天睡得晚，還吃了宵夜，然後嗓子眼兒那東西打著嗝還昨天那飯味兒，胃腸還沒騰空。然後這可愛的老媽或者是賢惠的媳婦兒又把這牛奶、雞蛋「咣」就端上來了。自己如果不飢不餓，而且特別是自己心情特別不好的時候，不要吃東西。過了那勁兒再說。但是如果你要吃，真正要吃，你一定要有主食，一定要有五穀，其他都是配角。我們現在就是真要是你飢了餓了，你就吃點菜，那叫充饑，是吧？野菜野果當乾糧，那是紅軍沒辦法的時候，是吧？拿那個東西充饑，解決不了精氣神的問題。
第六:頸椎病從肝上治療!
這種頸椎現是……人得個病也不容易。長期一個錯誤的姿勢固定下來，讓一側的韌帶或者肌肉僵硬拉長--一側僵硬一側拉長，所以頸椎病需要輕柔的手法慢慢去調。這種運動啊，就是慢慢來，慢慢來。另外我發現啊，就是我治的很多病人就是前倨後恭啊。表現出來是頸椎病，但是它影響在哪兒？胃病。就是他老這麼伏案工作的話，你看他是傷著脖子了，其實他這兒窩著心呢。所以，很多人你給他……他是頸椎病，我給調脾胃，調肝，肝主舒泄嘛，肝能把胃裡面的這些食積給化掉。你調理他的肝和脾胃的關係，後邊不用碰就能好。所以他，你不是說頭疼要治頭，腳疼要治腳。《黃帝內經》有句話…肝病「俞在頸項」。就是人得肝病以後，它會表現在頸項里。所以，你要治它的前面。
第七:恰恰是因為不吃主食而得的糖尿病!
剛才我想到一個問題，覺得一定要請教一下徐老師。就是我突然想到啊這個五穀可能不是適合所有人都吃的。比如這個米裡面，它可能有糖，糖尿病的病人吃了行嗎？甘蔗裡面的糖，果肉裡面的糖，和果實種子裡面的糖，是不一樣的。不一樣的，你不能拿這個糖，說是那個糖。就是在種子裡面的所有的東西，蛋白質也好，脂肪也好，比如我們從種子裡面會要榨油，它的那個油，它那個脂肪，它那個糖，和其他部位都是不一樣的。如果你說是現在人得糖尿病，恰恰是因為不吃主食而得的糖尿病，是吃所謂的那些什麼水果東西太多得的糖尿病。你要認為是吃五穀裡面有糖，會讓你得糖尿病，那是一個錯誤的認識。
糖尿病發病原因很複雜，而且糖尿病從古至今中國人都有認識。我們把糖尿病稱為富貴病。是那個不吃主食上來就一碟子冷盤，一碟子熱菜，吃肉，吃那些的人才得糖尿病。老百姓就是一碗飯，然後澆點什麼醬油湯就下飯，永遠不得糖尿病。現在人都是過上了以前那種皇上的生活，吃的全都是這些東西，所以糖尿病越來越多，最後還來個不要吃主食。糖尿病最重要的問題，就是我們講你身體的元氣化不了異物，化不了它，燃燒不了它。現在靠外來的胰島素，打這種激素。你自己不想想，你自己的那些元氣，那些元素都哪兒去了？
第八:記住糖尿病是富貴病就夠了,窮人不得!
糖尿病發病原因很複雜，糖尿病有糖尿病的性格，還有它的心理，這都有。還有包括精神上的壓力，都有，還有就是遺傳因素。但是誰要是跟我這說，我們糖尿病都不能吃這個五穀，裡面含有糖和澱粉。我只能告訴你，你說錯了。你把那山藥裡面的澱粉，跟我種子裡面澱粉混為一談了。糖尿病最基本的，連現代醫學認為就是，你如果不願意吃降糖葯，或者沒有混到打胰島素那份兒上，就飲食控制。控制飲食就能降血糖，而且降低它的併發症。控制飲食是什麼？不就是少多吃，少多佔嗎？記住糖尿病是富貴病，就這一點就足夠了。
第九:吃饅頭,烙餅要用發麵的,人容易消化!
吃小麥有個講究，就說死面的不好消化。死面的不好消化。活面，就發麵的好消化。就說我們，你比如吃麵條吧，死面的，有時候烙餅也是死面的，就是拿水一和就直接蒸或者是烤那叫死面的。他吃了以後，他就胃裡面覺得脹啊，硬啊，胃疼。那怎麼辦呢？中國人就善於利用這個外界微生物，就用面肥先讓它發酵，發酵以後兌鹼，因為它發酵以後味道是酸的，你蒸出來那更難吃，比那個死面的還難吃。然後兌鹼，鹼面，酸鹼一平衡，然後兌鹼過程中它還產生一些氣泡。所以蒸出來饅頭又暄又好吃，這麼一吃他就嚼一口，嘴裡就發甜。用死面的不如用活面的，發麵的。這就是我們講它的地域性，所以你一定要知道自己在什麼地方，對哪個適應。
第十:孫思邈治療香港腳用糠!
這個小麥呢，古代人吃啊，叫吃全麥飯，就是把那個外邊那個殼脫掉以後，麩子是留著的，然後去蒸熟它，淘洗蒸熟吃那個飯。那個飯養人作用是最好的。現在就是脫，越吃精米，越吃這個白面，結果呢，身體越差。搞到最後，孫思邈治這些富貴病，就是腳氣病，不是說我們現在有那個香港腳，他那個腳氣就是筋骨萎軟。孫思邈一看這病，得，全是富貴人家吃這種精米白面人得的病。孫思邈給開糠，您吃糠吧，一吃好了。現代醫學一研究這病什麼？維生素B12缺乏症。維生素B12含量最高，都在糠裡面，這幫有錢人為了追求口感，食不厭精，膾不厭細，最後就把那些最寶貴的東西全淘掉。可是那些窮人老百姓呢，一升米，半升糠，哎，最健康。
第十一:肝火很旺的人少吃米面!
說到麥子，它還有利就有弊。中醫認識事物，沒有絕對的。我們一說這個好，然後大家都吃這個，不對。我們講五行裡面它入肝的，它有補益肝氣，升發肝氣的作用。但是如果這個人肝火很旺，肝火很旺的人。我們稍微對一下症，比如說他出現了這個胸協疼痛啊，吐啊，聞不得油腥啊，甚至出現黃疸，類似這些肝火旺的癥狀，還有很多人比如說易怒，易爆發。他還不是易怒，易憤，易怒的人是窩著不出來，那個憤是啪一下就爆出來。就是當你肝熱的時候，你不要吃白面，你吃蕎面，蕎面偏寒，但是當你肝寒的時候，那你就不要吃蕎面，吃小麥我說要發麵兌鹼，蒸著吃，吃熟的好消化。這是說東方的。可我們中間經常說那個小米加步槍，那個小米，它是色黃，入脾胃。最好的小米是什麼呢？就是新米，然後你大火燒開，小火慢燉，這樣熬出來的它上面有一層米油和米精。那個治那些胃黏膜損傷、胃潰瘍的人，萎縮性胃炎的人特別好，就是大病初癒的人，來一碗這個小米粥是最營養。
第十二:豆漿不易消化,豆子發酵後更易消化!
就是豆子吧，我們先要解決它消的問題，所謂消是物理變化，就把它磨細磨碎了，你吃大塊豬肉，最後磨成小塊，最後變成肉糜，但它還是豬肉。豆子呢，咱們都吃過那個炒黃豆，炒豌豆，那把牙都崩了，是吧？關漢卿還說自己是銅豌豆，不好消。所以你用石磨把它磨了，先拿水泡，然後把它石磨磨了，變成了這種懸濁液，我們就叫豆漿。這其實解決了消的問題，你把它磨得很細，但它還是豆，沒解決它化的問題。
第十三:建議大家吃鍋塌豆腐,油炸豆腐,麻婆豆腐!
我們解決化的問題有兩個，一個是靠滷水點，就是用滷水把它的這個不好消化那種寒性給它平衡掉，滷水呢有一種功能，能快速讓蛋白質凝固。古代有兩種製作方式，就是用滷水點；第二個呢滷水點完以後，豆腐如果還不好消化，我們就把它做成什麼？醬豆腐和臭豆腐。就是利用外界微生物，把它再化一下，這樣的話你吃起來這個豆子就完全沒有那種障礙。所以我建議大家呢要認識到豆腐的這種性質，它屬於寒性入腎，比大米還寒，不好被人化，你的陽氣一定要足，攝入量一定要控制。
所謂每天要喝，天天喝一碗豆漿，我勸你觀察一下，喝完以後什麼感覺。另外消化不好的話，最好呢在吃的時候，我們做豆腐你看那麼吃啊，鍋塌豆腐，油炸豆腐，麻婆豆腐，都是用熱的食材，或者過火過油把它再……化學性質再改變一下，這麼吃豆腐。
以前人吃小蔥拌豆腐，蔥也是陽性的。就怕現在就是，我去日本時候吃豆腐宴。我們豆腐不當回事，他們那兒當回事。一道豆腐，又一道豆腐，最後給我吃的膩的，我說哪兒這麼吃豆腐的。
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