飲食與肝癌：論蔬菜與水果的重要性！

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肝癌是世界上最為常見的惡性腫瘤之一，其發病率和死亡率都相當高。因此，如何預防肝癌的發生並降低其發病率顯得尤為重要。

已有大量研究報道表明，蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其它生物活性物質，具有預防癌症發生的作用。

此前在日本的一項前瞻性研究中發現，大量攝入綠色多葉蔬菜(如菠菜)可降低肝癌的發病風險。另外也有報道稱每日攝入大量番茄紅素可顯著減低肝癌的發病率：而我們日常食用的蘑菇也可通過降低黃曲霉素的毒性及增強機體免疫能力而達到抑癌效果。

另外，雖然我們都知道水果能補充人體所需的維生素，但很多人不清楚其實它們還可預防肝癌。

國內一項研究發現葡萄皮中富含花色素、類黃酮、植物多酚等高效抗癌物，並且從葡萄、蘋果中都能提取出具有抗氧化、抑制腫瘤細胞增殖及促進新生血管形成的物質。

此外，研究人員在一種名為樹莓的水果中發現其內富含大量的「鞣化酸」，將「鞣化酸」與肝癌細胞混合培養，結果發現「鞣化酸」竟然可以抑制腫瘤生長。因此，葡萄、蘋果、樹莓等多種水果均具有抗癌作用。

至於如何合理攝入蔬菜、水果，醫生作出了以下3點建議：

1，每天至少食用兩種以上水果(如：葡萄、蘋果或橘子等)，如果同時搭配菜花、西紅柿、胡蘿蔔等三種以上蔬菜食用，效果會更好;

2，葡萄、蘋果、聖女果等帶皮的水果需浸泡、洗凈後食用;

3，每天蔬菜和水果的攝入量應不少於400-500克，且品種儘可能多

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