小孩小孩你別饞，過了臘八就是年！
臘八節
「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。」臘八節，每年農曆的十二月初八。在這一天，我國大多數地區都會吃臘八粥，祈求保佑，以慶豐收。除了臘八粥，這些臘八的食俗你都知道嗎？
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古時候，人們常在十二月初八這天祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥，漸漸形成傳統的節日。如今的臘八節，更多意味著春節序幕已經拉開，年味兒一天比一天濃了。
臘八一過，家家戶戶洒掃庭院、殺豬宰羊。在外漂泊的遊子歸鄉，與倚閭而望的親人團聚，共話家常，句句都是鄉音。這是團聚的時光，是安詳的季節。
過完臘八，就等於開始準備過年了。
臘八粥
臘八粥是在臘八節用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。
在河南，臘八粥又稱「大家飯」，是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。最早臘八粥是供窮人食用，到了年底窮人沒有吃的東西，將鍋蓋、缸沿打掃出的剩米煮成粥喝，慢慢形成習俗，最終傳到官府、宮廷和寺廟。
科學熬制臘八粥
1、在食材處理時，要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮後才會更加柔軟可口。
2、民間有熬煮臘八粥時加食用鹼的習慣，認為這樣熟得快並且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加鹼，巧用電飯鍋和電壓力鍋的「雜糧粥」功能，就可輕鬆煮出美味的臘八粥。
特殊人群需注意
1、糖尿病患者對於含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。
2、對於消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。
3、對於肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、紅豆等種皮相對厚一些的澱粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
臘八豆腐
「臘八豆腐」是安徽黔縣的風味特產。每年臘八前後，黔縣家家戶花都要曬制豆腐。
先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量鹽水，置冬日溫和的太陽下慢慢烤晒，使鹽分逐漸吸入，水分也漸晒乾，這種自然曬制而成的豆腐就被稱作「臘八豆腐」。
臘八蒜
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。把剝了皮的蒜瓣兒放到一個密封的罐子里，往裡面倒入適量醋，封上口放到一個溫度較低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
新年除夕夜，吃餃子的時候拿出來享用，碧玉般的蒜瓣配上深紅的米醋，不僅十分地好看，而且爽口味美。
臘八蒜為何會變綠？是因為在酸性環境中，蒜中的一些含硫物質在蒜酶的作用下轉化成黃色和藍色的色素。而且，蒜酶只有在低溫時才會被激活。
臘八蒜泡綠秘籍
1、製造溫差，白天放室內，夜晚冰箱冷藏。
2、使用米醋。米醋顏色淡，泡蒜色澤翠綠。老醋、熏醋泡過的蒜顏色偏暗，不夠綠。
3、過去都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠，看來根本不是那麼回事。
臘八蒜的功效
1、開胃防癌。
2、美容養顏，殺菌防毒。
3、預防流感，久吃不上火。
臘八蒜的禁忌和副作用
1、禁忌
臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激，加重腹瀉的癥狀。
2、副作用
臘八蒜的功效並沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會使臘八蒜的功效讓人精神疲憊。
煮「五豆」
有些地方過臘八煮粥，不稱「臘八粥」，而叫做煮「五豆」，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些「雀兒頭」，和米、豆（五種豆子）同煮。據說，臘八人們吃了「雀兒頭」，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種「五豆」，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象徵連年有餘。
臘八面
中國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把麵條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
麥仁飯
西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬。青海傳說中說，農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了後來青海的「臘八粥」。
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