同樣是雞蛋，為什麼白皮的雞蛋比黃皮的雞蛋營養價值高？根源到底在哪裡

到超市買雞蛋，經常會看到黃皮雞蛋和白皮雞蛋兩種顏色。很多購買者不清楚這兩種雞蛋的營養價值到底哪個好？

有研究機構經過多次研究，白皮雞蛋和黃皮雞蛋在同樣條件和環境下飼養的雞下的蛋，營養價值基本一致，差別微不足道。

如果非要找到差別，那就是白皮雞蛋的蛋黃比黃皮雞蛋的蛋黃中蛋白質略高0.75%，黃皮雞蛋黃的膽固醇含量比白皮雞蛋黃高些。檢測表明白皮雞蛋的蛋白質含量為13.2%，脂肪含量為9.8%、，黃皮雞蛋蛋白質含量為12.43%，脂肪含量為11.2%。平均其營養價值差異不大。黃皮雞蛋比白皮雞蛋可能更耐儲存。

人們在選擇雞蛋時會不自覺地認為黃皮雞蛋的營養價值高於白色雞蛋，其實這是無根據的。有些人還認為柴雞蛋營養價值高於飼養的家禽，這也是個誤區，如果吃飼養的雞，因為在飼料中添加了維生素A，生出來的雞蛋與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素A含量要高一些。

雞蛋黃的顏色與雞吃的食物有關，有資料顯示，在雞蛋基礎飼料中加入某些物質，能不同程度上增加蛋黃的顏色。如加喂10%紫菜同海苔現狀體，一星期後蛋黃顏色顯著增強，加喂3%的糠蝦，14天後蛋黃色已呈紅色，加入菊科植物也可增深蛋黃的色樣,加喂聚合草可使蛋黃顏色呈深黃色。 也就是說，要生產深色蛋黃的雞蛋，多喂些青菜和補助飼料就可以了。

但是除此之外，目前的研究認為，市售的各種顏色雞蛋，在營養成分上的差別真的不大。幾塊錢一斤和幾十塊一斤的雞蛋差別真心不大。

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