天津這家人五代傳承神奇的「面面兒」

中醫 01-24

黑豆、芹菜、生薑......這些在平常不過的食物，通過獨特的配比研磨，得以發揮除食物之外的作用。中國自古就有「葯食同源、食葯兩用」的說法。魏麗麗說，自己家傳承了五代的「妙眾堂黑豆茸」，讓她了解到，不忘初心，方得始終。這種細細的粉末兒，也成為了天津市級非物質文化遺產代表項目。(圖文/張靜哲)

傳承五代的「面面兒」

北方人喜麵食、肉類，常會有積食阻滯、腸道不通的困擾。將黑豆通過長時間的自然發酵，輔以麥芽、百合、荷葉、蘆薈、決明子、芹菜、乾薑、甜葉菊共九種食材研磨成粉末，能達到清潤舒暢的功效。嚴格按照傳統製作技藝製得的妙眾堂黑豆茸，往往需要 7-8 個月的時間。作為第五代傳承人，魏麗麗說，這副配方在她家已經口傳心授一百多年了。

上世紀八十年代後，為了更好的傳承這門手藝，魏麗麗在父親的幫助下研究擴大產量。 2017年，妙眾堂黑豆茸製作技藝被評為天津市級非遺項目，魏麗麗笑著說：「一開始，很多找我家要黑豆茸的人都記不住名字了，只是常說『給我們來點面面兒』。」她還記得，小時候自己很「嫌棄」做黑豆茸。「豆子發酵的味道很重，」魏麗麗回憶到，北方的冬天溫度低，發酵的豆子常常要放到土炕上，但就是這種味道卻伴隨了她幾十年。

堅持自然的力量

作為一名「80 後」，魏麗麗也曾想過將老手藝進行「創新」。她曾經找到專業發酵技術的研發單位，想通過提取黑豆發酵中產生的菌種，優化這個最耗時的過程。「後來發現完全行不通，」魏麗麗說，自然發酵的過程中，除了黑豆本身，外界環境會在這個漫長的過程中產生更多的天然菌種，這是人工無法達到的，更像是一種時間與自然的碰撞。

傳統的黑豆茸配方中，飴糖是其中一味，為了避免糖尿病人無法食用的情況，魏麗麗諮詢了多方食品專家，最後選取一味甜葉菊來替換飴糖。甜葉菊本身含有甜味，還具有養陰生津、降血壓、降血糖之功效。做了這麼多年的妙眾堂黑豆茸之後，魏麗麗感慨道：「年輕時也想過做別的工作，但是之後覺得這種「口傳心授」的妙方不能斷在我這裡。」

相信「好人有好報」

一想起 2005 年遭遇的車禍，魏麗麗還有些後怕，「我和父親被撞出 20 米遠，因車禍將脾破裂，腎臟也被撞傷，左耳失去了大部分聽覺。」即便曾在生死之間走過一遭，魏麗麗仍然覺得自己的家人總是被幸運眷顧。「雖然那次車禍很嚴重，至少現在還活著，而且臉上沒有落下什麼傷疤，」魏麗麗笑著說，自己更願意相信的是，多行善事，必有善報。