蔥油餅這樣做才好吃，蔥油餅家常做法，香脆可口，吃不到的美味！

蔥油餅這樣做才好吃，蔥油餅家常做法，香脆可口，吃不到的美味，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧

用料

麵粉300克

水150克左右

香油或花生油適量

鹽適量

以上是最低配置以下可根據口味隨意添加

蔥花適量

糖適量

花椒面，八角粉，五香粉或椒鹽辣椒面等適量

蔥油餅核心科技大揭秘的做法

和面。300克麵粉，加入150克水，根據麵粉吸水率不同，可酌情添加，麵糰和的要軟一些。用筷子幫助攪拌成小團，然後下手揉成光滑大團。有時間就加蓋靜置鬆弛20分鐘，沒時間可以直接繼續下一步。

擀皮。擀成薄薄的麵皮，最好成長方形或橢圓形。秘訣，越薄越好。高階玩家可以用擀麵條的方式，把麵皮卷在擀麵杖上，慢慢推薄，推大，擀出一張大而薄的麵皮（此步驟圖）。低階玩家麵糰弄小一點，像擀餃子皮一樣，擀個小一點的麵皮。以能進行下一步抹油操作為準，越薄越好，因下一步會踮起麵皮抹油。

抹油。抹油可以用刷子，也可以直接倒在麵皮中心，然後踮起麵皮每個角或邊，在中心油上沾一沾，塗抹均勻，整個麵皮都要抹上油。小磨香油更好吃，花生油也可以。

掂起一角或者一邊，向有油的地方蘸一蘸，然後抹均勻。

掂起一角或者一邊，向有油的地方蘸一蘸，然後抹均勻。

看，最終抹均勻啦，試一試，麵皮沒那麼容易掂爛的。你也可以用刷子刷也一樣。

撒鹽、糖、花椒面等調料，接著撒蔥花。

整形方法一，卷盤式。麵皮順著長邊捲起來，捲成卷。

再把卷均勻的拉扯一遍。秘訣。扯拽，拉長。其目的還是通過扯拽使麵皮卷進一步變薄。如果擀的時候足夠薄，那麼不扯也行。在不斷的情況下儘可能均勻的拉長，斷了也沒事，壓在一起連上就行，哈哈哈。這是經過拉扯變長的，可以看出，比拉扯前，長了差不多3倍的樣子。

盤成盤。盤的時候盡量扁平而大，而不是小而高。盤的時候可以邊盤邊扯，邊壓扁。

盤完之後，輕輕的順著勁，再擀大一點，把面盤擀壓成麵餅，別使太大力把面壓死了，就不利於起層了。哈哈哈。原則是越大越薄越好。整形完畢，可以下鍋咯。

整形方法二，井字形摺疊。井字形的上下左右各兩刀，所有切口都不連接，留出中間的口形的位置。

右上角的方塊向中間摺疊，右下角的也向中間摺疊

中間位置的向左面折一下。就像疊被子一樣。

最後折完成個正方形了！輕輕擀大壓平即可下鍋了。如果麵皮擀的夠薄，不擀不壓也行。擀的時候會跑油，哈哈哈，注意。

上鍋烙，小火加蓋鎖住水份！鍋內可加油也可不加油，多油會起酥更好吃，不加油也木有任何問題，因為餅子裡面已經抹過油了。 大火十幾秒熱鍋， 餅子入鍋之後就關成小火，可變換平底鍋的火位，使之加熱均勻，餅子大的情況下尤其要這樣，本方分成了兩隻餅，每隻餅不太大，不用變換火位也行 ，全程蓋上鍋蓋，大約兩三分鐘翻個面，可時不時的用中小火催一下鍋。小火和加蓋都是為了鎖住水分，最後出來的餅餅非常柔軟。看看餅子上金黃的焦花，聞到蔥花香油的味道慢慢飄出，餅子也就熟了！

井字形摺疊的餅餅在鍋里醜醜噠。

請您欣賞。做好的餅餅，最好用涼戚風蛋糕的方式，就是上下都隔空透氣，可以在餅下墊兩根筷子等。涼涼的餅子用保鮮袋裝起來，兩天內吃掉的話不用放冰箱。放冰箱的話可以保存至少一周。可用烤箱或平底鍋，蒸鍋等復熱。但最好味，還是出鍋趁熱吃！哈哈哈

請您欣賞，看的可有食慾，

我的小手兒。哈哈哈。打開保鮮袋的時候，蔥香撲鼻。

井字形摺疊出來的餅餅，分層整齊。一共9層，上下兩層會焦焦的，

小貼士

對我來說兩點秘訣，麵皮盡量薄，小火加蓋烙， 整形寫的太細了，高手掠過吧，其他方子中什麼熱油潑一下蔥花，什麼炒點油麵糊做油酥， 我也試過，只能說， 都是城會玩然並卵。我模仿的是老家大姑那種油鹽面的特技！另外說下燙麵，真的不好吃，別相信什麼一半燙麵一半冷水面，那是做小籠包皮子的。地道的油饃就是冷水和面！口感柔軟中帶有一絲韌勁，放久再吃口感會幹酥好嚼，絕不是燙麵那種凝膠似的不透氣的感覺，放久更是堅硬如鐵，復熱也不會軟。

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