庖肆記（3）：泥鰍及黃鱔
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冬樹丫
庖 肆 記（3）：泥鰍及黃鱔
作者：朱無窮，漣源藍田中學教師。
二三月間，風和日暖，生機益盛，鳥蟲復鳴，草木爭春。集市上添了許多天上地下山中水裡的出產，吃了一個冬天反季節蔬菜和人工養殖魚蝦的人們，終於可以換換口味，吃上些合乎時令自然生長的菜蔬和葷腥了。
泥鰍有水中人蔘之美譽，而黃鱔之味更勝，讓饞嘴的人們趨之若鶩，自然難逃網罟之難，鼎鑊之災了。你看，市集之上，大大小小高高矮矮的桶子里，不是泥鰍，就是黃鱔，擠擠攘攘翻滾糾纏。
我對泥鰍黃鱔最早的記憶，應該遠在30多年以前。那時，我還沒有上學，還住在聚族而居的老屋裡。水稻已經收割上倉，大人就去翻地挖田，我呢，提個小桶，跟在父母的鋤頭之後，撿泥鰍捉黃鰍。只見銀鋤起落，黑土翻滾，泥鰍黃鱔的安寧被打破，它們從泥巴里翻出來，又想鑽進去，驚慌失措彈跳翻滾，有的幸運地逃過一劫，有的卻被我抓進了桶里……
夏夜，跟兄弟們在田間水渠叉泥鰍，也是一樁樂事。蛙鼓聲聲，涼風習習，螢火飛舞，稻花芬芳。我們兄弟幾個提著馬燈，捏著鋼叉，輕輕地走在濕潤鬆軟的田塍上。泥鰍就安靜地潛在水下，這時，你要輕輕地提起鋼叉，隨即迅猛地刺下去，再提起來，就可看到泥鰍卡在叉中急促地扭動著身體。泥鰍是很警醒的，動作一定要輕快敏捷，略有聲響，稍一遲疑，它就身子一晃，留下一團渾水，不見了蹤影。偶爾，忘記了時間，忘記了遠近，叉泥鰍的隊伍走在田間，走在水畔，遠遠地走出了村子……
母親不甚喜歡吃泥鰍，說有腥味。我卻很是喜歡！母親是怎麼做的泥鰍呢？真的記不起來了。我想應該是先用油煎，直到表皮金黃，鰭尾焦脆，再加幾截辣椒，幾片紫蘇葉一起炒，撒鹽，最後加一點點水燜一會吧。那個香啊！隔幾個院子我都能聞到。因為愛吃泥鰍，我八九歲就學會殺泥鰍了——左手緊緊地壓住泥鰍，右手持刀劃開泥鰍的肚皮，再擠出內臟即成。解剖過的泥鰍丟到盆里，兀自跳躍不已。成年後，在外邊吃過水豆腐泥鰍湯。水開，加豆腐，待水再開，加入活泥鰍，迅速蓋上鍋，只聽鍋內怦怦怦怦，那是泥鰍最後的舞蹈。湯，確是鮮美，但，總不如兒時的味道。
近20年前，我在一所鄉村中學教書。學校周圍是大片大片的稻田，河渠縱橫，水塘星散。得閑的農人就會捕了泥鰍黃鱔來賣。鄰居老肖能吃善做，最經典的一道菜叫「盤龍」。老肖將買來黃鱔養在桶里——滴上一兩滴菜油，這樣能讓黃鱔吞盡腹內泥沙——兩三天。做「盤龍」時，老肖左手持篩，右手持鍋蓋，待油燒開，左手將篩中糾纏翻滾的黃鱔傾入鍋中，右手迅速壓上鍋蓋，待鍋內跳躍撞擊之聲停息，方揭蓋，加姜蒜辣椒爆炒。出鍋，黃鱔一條條盤曲如圈，是以名之曰「盤龍」。吃「盤龍」亦須技巧，用筷子夾住鱔頭，用門齒切開鱔頸，順勢撕下，即可將鱔肉盡行剝落，筷中但余頭骨內臟。說來好像很容易，實際上力度的捏拿極有講究，過重過輕都不行，沒有幾十條黃鱔的訓練是出不了這功夫的。
後來，我調離了那所田野中的學校，也不再有老肖那樣的吃貨鄰居，泥鰍黃鱔就吃得少了，「盤龍」更是再沒吃過。
今日上市場見得泥鰍黃鱔無數，不禁食指大動浮想聯篇。
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