掌握這兩個訣竅，做出的蛋炒飯比星級酒店的還好吃十倍

網上很多自媒體毫無底限，開頭一張圖內容全靠編，甚至連金銀蛋炒飯、金包銀蛋炒飯、揚州炒飯的圖片放在一起胡亂排版瞎編亂造一個菜譜文章，陸唇不對馬嘴，誤導眾人。

今天本小編經過網路搜索和請教一些廚師朋友，並且親身試做之後，發布這篇製作蛋炒飯的菜譜文章，雖然簡單，卻能讓你獲得滿滿的成就感。

蛋炒飯的神奇之處在於:

除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜咽下一整碗白米飯。

但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。

原因大概是:

雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要

解決兩個問題：

一是讓雞蛋很香；二是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。

原料：

隔夜飯一碗、普通雞蛋一枚、鹽、小蔥。

說明：

米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是役有那種顆粒分明的口感。而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。

如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子里鋪開加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用；現煮米飯，少放1/3的水，也能達到類似的口感。

稻米有三個類型，糯米、粳米、秈米，蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的米多屬於秈米。常見的東北米則是粳米為主，比秈米稍粘，也可以用，長粒香米最佳。但糯米是萬萬不行的，太黏了。

雞蛋用普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋。想做出更爆炸的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋。

小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。

做法步驟：

1，雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒有徹底打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。

2，鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。油溫不要高，中小火，中低油溫就夠了，這個非常重要。原因後面再細說。

3，一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速在鍋里轉圈，把雞蛋炒散。能多快就多塊，這麼做的目的，就是阻止雞蛋結成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花。之前說油溫要低，也是這個目的，因為油溫高了，雞蛋一下鍋就會成熟結塊，那就炒不碎了，而且很容易焦糊。

為什麼要炒碎? 因為炒碎了，雞蛋的香味就更容易被徼發出來，另外，也更容易均勻的沾裹在米飯上面。

4，雞蛋炒碎以後，倒入米飯的時機特別重要。因為雞蛋的香味，是隨著炒制，越來越濃的。太早倒入米飯，雞蛋就不夠香。判斷什麼時候倒米飯，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。而如果再繼續炒，雞蛋雖然會更香，但會焦掉，口感就不好了。

5，米飯倒進去以後，難免還有些結塊成坨。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶。如果飯坨很多，要碾很久，就要往意開很小的火，以免飯炒糊了。

6，炒散後就可以加調料了，一小勺鹽就足夠了。飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了。當然，這是最傳統的蛋炒飯，也可以根據自己喜好加醬袖等調料。

7，蔥花不能炒太久，否則就蔫了，也不香了。所以，最後關了火再放進去，用餘溫炒均勻就可以了。

8，裝盤上桌，美味噴香的蛋炒飯，真是讓人聞一聞就食慾大開。

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