臘八節，雪未至，喝碗臘八茶

京城雪尚未進城，臘八節如約而至

今日臘八

吃臘八粥，喝臘八茶

臘八茶的起源

「臘八茶」源於盛唐時期，明清時傳入西北，是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉族人待客的傳統上等飲料。

回族茶文化非常豐富，各地回族人普遍都有喜好飲茶的習慣。懂茶道的回族人認為茶香而不清是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的八寶茶才是最好的茶。

臘八茶原名為「八寶茶」和「三泡茶」。

這道出了它真正的意義所在。

八寶茶

「八寶茶」，顧名思義，有八樣茶料。

一般有茶葉、紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄乾、菊花等，也可以根據個人喜好，添加其他不同的配料。

對於八寶茶茶葉的選取，並沒有太多的規矩和要求，完全可以根據個人的喜好和現有的茶葉自己調配。

沒有品茶論道所需的矜持，多了很多放鬆和隨意，甚至是任意，這大概就是八寶茶妙趣之所在。

三泡茶

「三泡茶」：八寶茶的沖泡需要添加滾開的沸水，這樣在飲用時會發現每一口茶湯的味道都會略微發生改變，這是因為每種配料是在不同的時段釋放出其獨特的滋味的。

第一泡，喝八寶茶對茶具唯一的要求就是選擇蓋碗，因為所用的茶料多為乾果，沖入沸水後，需要利用水蒸氣燜一下才更能泡出味道，所以蓋碗最為適宜。第一碗味道還略顯清淡。

第二泡，乾果漸漸泡開，味道便濃郁了一些，喝到碗底的最後一口，竟有絲絲沁人心脾的清甜，那是因為沉在碗底的冰糖慢慢地被融化，一碗茶中，這樣奇妙漸變的滋味讓人慾罷不能。

第三泡，紅棗、葡萄乾、桂圓逐漸膨化，茶湯充滿果香並更加醇甜，八寶茶最好喝的也就是這一泡了。

沖泡

傳統臘八茶茶具稱為「三泡台」。

所謂「三泡台」，其實就是習慣使用的連蓋的茶碗和底座小碟三件頭。用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來喝茶又不燙手。

回族人喝蓋碗茶很講究，喝茶時，左手托住茶托，可避免燙手，右手用茶蓋刮一刮茶麵，使茶料上下翻滾，營養成分充分進入茶水中，並且可撥開茶葉，便於品嘗。一般不能用嘴吹，也不能一飲而盡，而是端起來慢慢地一口一口品嘗，每喝一口的味道都不同。

八寶茶可以泡上許多泡，每種乾果被泡開的時間是不同的，因此每一碗的味道都是在充滿新鮮感的等待中來臨。一邊喝一邊可以吃泡開的乾果，也可以一邊再加入新的茶料。

然而有些茶喝的是最後的味道，喝八寶茶更享受的永遠是這一個調配的過程，熱鬧有趣，充滿著市井的生活氣息，卻又是一種別有情趣、悠然自得的狀態。

數九寒天，臘八已至。

邀上三五好友，泡上幾碗八寶茶，

圍坐在桌前，談天說笑。

窗外寒風凜冽，屋內茶香四溢。

抿一口茶湯，享受這一刻的溫暖。

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