「臭」名遠揚的美食使我們「臭」味相投

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2018

2018新年快樂

HAPPY NEW YEAR

非

遺

美

學

傳播也是傳承 ~~~ 聽見中國聲音

浙江人一向「靠山吃山，靠海吃海」，吃的都夠活夠鮮，卻不料也有「嗜臭」之好。「聞著臭吃著香」的食物也不算少，當然不是所有的臭都如榴槤的味道那樣，如果從杭州出發一路向東南，到紹興和寧波，那裡的臭菜可算得上是對味覺的真正挑戰。

臭菜製作的最好季節是五六月份，這個時節不冷不熱，又值江南的梅雨季，腌制發酵的氣溫和濕度都正好。腌制臭菜的關鍵先得做好臭鹵，一是必須以老的臭鹵為引子進行發酵；二是要密封，這樣瓮中的東西才能加速腐爛發臭。

臭 菜

但當地人可是隨性得很，一缸臭鹵，就像四川人的一壇泡菜，想吃什麼就隨性往裡面扔什麼，三兩天就能「臭」上了。除了著名的「三臭」——臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心之外，臭雪裡紅、臭芋艿蕻等，似乎什麼蔬菜都可以拿來「臭「上一把，不過「臭」之前至少需要煮或蒸到七八分熟才行。

臭 菜

寧波人把臭莧菜梗稱作「莧菜咕」，「咕」字便是吸食時發出的聲響。夾起那土黃泛著暗青的菜梗，輕輕一吸，一股果凍狀的肉質溜入口腔，那鮮鹹的味道真是難以道明。

莧菜一旦入口，味蕾立刻就被刺激起來，於是趕緊大口吃飯，隨之而來的就是若有若無的臭味。軟塌塌，香咪咪，臭兮兮，大魚大肉之後，上一盆「三臭」絕對是開胃的「壓飯榔頭」。

結

語

不愛的人避之不及，愛它的人卻「無臭不歡」，如果你也喜歡，你會發現有那麼多的本地人都能與你「臭味相投」，如此交友絕對值了。

《中國非遺美食》

第三季目錄

序-老火靚湯 潮汕滷味 生滾粥

和味牛雜 香港美食 米其林餐廳 澳門美食 賭場餐廳

清補涼 成都小吃 兔頭 蒼蠅館子 重慶小面煎餅卷大蔥

黑暗料理 膠東海鮮陽澄湖大閘蟹八方美食駐京辦

貼餑餑熬小魚 湖南腊味 沔陽三蒸臭菜

八公山豆腐 紅龜粿台灣美食 台灣夜市 陝西美食

三套車瓜果之鄉雲腿 菌子 白切

俄餐 河南美食 山西美食 糍粑

酒篇

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