糍粑魚，吃不完的魚這麼做，一次一盤絕不夠吃

我的家鄉有」魚米之鄉「的美稱，據老媽說，因為外公有一手抓魚的好手藝，在最困難最貧困的時候，媽媽和她的姐妹兄弟們也沒挨過餓，除了每天餐桌有魚之外，廚房裡中還有一隻大大的水缸，裡面養了滿滿一缸捕回的魚，那時候湖裡野生的魚還都是特別大的，我小時候在家鄉的市場曾見過賣一人高那樣長的野生湖魚，據說那並還算不上最大。因此，一條魚一頓吃不完的事常有發生，於是，來不及做或者吃不完的魚就只好做成魚乾或糍粑魚了。

糍粑魚，顧名思義，外型似煎好的糍粑，金黃香脆，是以腌過煎到金黃的瓦塊型魚塊，特別加大量的干辣椒和花椒、糖、老抽等干烹，起鍋撒熟芝麻，又麻又辣，干香滿口。每次外婆做這個菜，幾個小傢伙外加小姨們全都搶成一片，一盤菜剛剛上桌馬上一掃而空，手慢的只好在辣椒段和花椒堆里尋魚的碎片了。好在外婆總是早有準備，馬上再上一盤，於是戰鬥重新開始……

〖糍粑魚〗

做法：

1、草魚或青魚、鯉魚、胖頭魚等均可，我用的胖頭魚，草魚最佳，肉更緊實。魚肉切小塊，加鹽腌制24小時，鹽量略多一些，可頭天晚上腌制，蓋上保鮮膜入冰箱保存，第二天取出烹調。

2、腌好的魚塊取出，晾乾水分（建議晾乾，晾的時間稍長，廚用紙無法吸乾魚肉中的水分），蒜瓣數個、姜一塊切粗短絲、干辣椒一把切段、花椒一小把，熟芝麻一撮備用。

3、鍋內放寬油，大火燒熱後放數根薑絲炸一炸，然後撈出不用，將魚塊魚皮朝下排入鍋中大火煎（大火方可使魚皮迅速焦脆，脫離鍋底不沾並外脆里嫩）至兩面焦黃，即盛出待用。

4、鍋內留底油，下蒜瓣、薑絲煸炒出香，投入干辣椒段、花椒、迅速加入糖兩勺、老抽數滴、少許醋翻炒幾下加少許水（要少，水多魚塊無法保持焦脆口感，寧可先少放，再分次點一次水以保證麻辣的味道能附到魚上），倒入魚塊，迅速翻炒均勻撒芝麻、蔥花起鍋。

注意事項：

整個過程都用大火，中途可嘗嘗魚的鹹淡，一般腌制時建議鹽多放一些，炒的過程不再加鹽，因為即使加也難以入味，但若實在太淡，可適量加一些。

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