自己在家煮牛肉，教你咋做讓牛肉嫩化！

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如何嫩化老牛肉

利用生薑。把洗凈的鮮姜切作小塊，放入缽內搗碎，然後把薑末放進紗布袋裡，擠出薑汁，拌進切成條或片的牛肉里（500克牛肉放一匙薑汁）拌勻 ，要讓牛肉充分蘸上薑汁，在常溫下放置一個小時即可烹調。這樣處理過的牛肉不僅鮮嫩可口，且無生薑的辛辣味。

利用山楂。在煮老牛肉的時候，可以在裡面放進幾個山楂（或是山楂片）。這樣能夠使老牛肉容易煮爛，而且食用時不會覺得肉的口感老。

用作料腌。可將待炒的肉質較老的牛肉切成肉片、肉絲或是肉丁，在當中拌好作料，然後加入適量的菜籽油或是花生油，調和均勻後腌制半小時，最 後用熱油下鍋。利用這種方法炒出來的肉片能使得其表面金黃玉潤，肉質也不老。

用蘇打水。對於已經切好的牛肉片，可以放到濃度5%-10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然後把它撈出，瀝干10分鐘後用急火炒至剛熟，這樣可以使牛 肉顯得纖維疏鬆，而且肉質嫩滑，十分可口。

利用冰糖。在燒煮牛肉時可以放進一點冰糖，這樣牛肉就能很快酥爛。

利用芥末。先在老牛肉上塗一層涼芥末，在第二天用冷水沖洗乾淨後就可烹調，這樣處理後的老牛肉不僅肉質細嫩而且容易熟爛。

如何燉牛肉爛得快

在燉牛肉的前一天晚上，可在肉面之上塗一層干芥末。在煮前把干芥末用冷水沖凈。這樣煮出的牛肉不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。若在煮時加入一些 酒或醋，那麼肉就更容易煮爛了。

怎樣給牛肉提味

為使牛肉肉嫩質鮮，香味撲鼻，可以啤酒代水燒煮，食之回味無窮。

圖片均網路

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