重新認識鐵觀音，你真的了解鐵觀音嗎？

幾十年來，鐵觀音得到空前的發展，但是，在鐵觀音的發展過程中，由於出現了一些認知上的誤區，造成一些生產上的偏差，導致一些不客觀的評價。今天就跟朋友們分享一下：

1、越綠越好?

傳統正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調，攤開葉底可看到一些因發酵而紅變的邊緣。但是，有些人將「清湯綠水」這個綠茶的特徵視為鐵觀音的特徵。市面上有些很綠的鐵觀音，是典型的重外形輕內質的做法，通過製造「漂亮好看」的外形，誤導了一些初涉鐵觀音者的認知。這種茶發酵極度偏輕，只有品種香，沒有地域香和工藝香，滋味淡薄，根本沒有傳統正宗的「觀音韻」的本質特徵。

2、會傷胃?

以茶性來分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統鐵觀音發酵足夠，養胃潤腸。濃香型鐵觀音和發酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素（以茶黃素、茶紅素為主），因此，濃香型鐵觀音比較養胃。

3、濃香型香氣更高？

市面上有人認為，按照字面上的理解，相對清香，濃香是不是香氣更高？安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種，濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統加工工藝製作的清香型基礎上再加以精製烘焙而成的鐵觀音，其實也可以理解為熟香型。鑒於精製再烘焙後的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香對應清香來命名比較科學，所以說，清香與濃香只是香型上的區別。

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