你分得清茶湯的「濃淡度」和「飽滿度」嗎？
茶人和一微信號：charenheyitea
傳播：茶文化 | 養生知識|傳統文化 | 制茶工藝 | 茶道
很多人喝茶時，經常會把一些概念弄混淆，例如，茶湯的「濃淡度」和「飽滿度」，這明明是兩個不同的指示意思，但很多人把它們混為一談。
什麼是「濃淡度」？
濃淡是指某種味的強度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關係。增加投茶量，提高水溫，延長茶葉的浸泡時間，都可以讓茶湯變濃，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添其他味道。
什麼是「飽滿度」？
茶湯的"飽滿度"，又可以指茶湯的「厚薄」，是茶葉內含物質豐富與否的反映。主要表現是茶湯進入嘴裡，感受到茶葉內含物質豐富，析出豐厚的滋味，並且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。
茶湯的「濃淡度」和「飽滿度」有著明顯的區別，濃淡不代表茶葉的品質，但飽滿則直接跟品質掛鉤了。
那麼，影響茶湯「飽滿度」的因素主要有哪些呢？從原料方面來講，一般而言，生態環境越好，樹齡越悠久，採摘次數越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯濃度就越高；從工藝方面來講，製作過程中遵循「順其茶性、做其茶氣」的理念，不斷實現茶葉元素的生化轉化，去青除雜，才能形成豐富飽滿的滋味。
原料對茶湯品質有什麼影響？
茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚——澀；咖啡鹼——苦；茶氨酸——甜、鮮爽；其他芳香物質等。
就春茶和夏茶、芽和葉來說，茶葉內含物質含量不同的：
茶多酚含量：春
咖啡鹼含量：春葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
春茶經過一個冬天的蘊藏，其茶氨酸含量高，甜度、鮮爽度高，苦澀度較低，順滑度高，韻味飽滿；夏茶的咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，喝起來感覺比較濃。
工藝對茶湯品質有什麼影響？
真正決定口感的，是後期的製作工藝。茶湯的「飽滿度」由其內在物質成分決定的，元素分解、轉化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。在製作過程中，沒有充分促進茶葉元素的轉化，那麼則出現茶湯滋味淡薄、不耐泡；如果以高火焙茶，則會把茶焙空了，沖泡開來的只是高濃度的苦澀感，濃到化不開的麻口，嚴重者還有鎖喉之感，這樣的茶喝得越濃越傷身。
茶湯薄的茶，就接近喝開水的感受了，覺得沒什麼東西停留在口腔之中；而現在很多焦糖味、碳火味明顯的岩茶，往往被宣傳為岩韻十足，可沖泡開來起來表現卻是：茶湯烏黑暗紅，入口感覺很濃、很霸道，實際是火焦味取代了茶的本味，喝完刺激感持續很長時間，但是四五泡後茶香、茶味盡失，這種濃味來得猛去得快。
而「飽滿度」高的茶湯，香高悠然、湯水順滑，韻味度、持久度、耐泡度等方面都表現得很好，喝起來很接近喝米湯的感覺，口腔有粘稠感，結實、飽滿。
如何判斷茶湯的「飽滿度」？
看茶沫
茶皂素屬茶葉內含物質，出湯後，湯麵上漂浮的泡沫即為茶皂素，泡沫越細越豐富就說明茶葉的內含物質越豐富。
看湯感
醇厚的茶湯表面會出現一層非常薄的油霧，尤其在光線充足的環境下看得很清晰，這種白色的霧氣，被稱為「茶氳」或「湯氳」，茶湯中脂溶性物質等浸出物越多，效果越明顯。
看茶湯的流動
用玻璃茶器盛茶，輕輕晃動茶湯，便可觀察茶湯的厚薄。醇厚的茶湯觀之品之能感到濃稠的膠質感，飽滿醇香。
看舌腔的反應
啜飲一口，令茶湯在口腔中上下左右流動，醇厚的茶湯體驗到的是一種結實、飽滿的感覺，這樣的感覺容易在茶湯流動的時候體驗到，會更加清晰。
END
TAG:茶 |