豬肉消費總量連年下滑，人們沒那麼愛吃肉了嗎？

中國消費者對豬肉的熱情似乎在減退。

根據國家統計局和農業部剛發布的數據，豬肉在中國的消費總量已經連續下滑了三年，從 2014 年頂峰時期的 5719 萬噸下降至 5487 萬噸，降幅達到 4%。要知道，在 2014 年之前，豬肉需求每年的平均增長可達到 5.7%。

與此同時，由於 2011 年至 2014 年間的供過於求，豬肉產量也在過去兩年連續下跌，直到今年才出現「恢復性增長「，不過僅回升 0.8%。

餃子製造商們會把這歸結於消費者對健康飲食的追求。市場調研公司尼爾森的數據顯示，去年純蔬菜類速凍餃子的銷量增幅達 30%，而同期速凍餃子的整體銷量增長只有 7%。

去年 6 月，灣仔碼頭母公司通用磨坊的營銷經理 Ellis Wang在接受路透社採訪時說：「內地消費者每周或每隔一周就想多嘗點健康食物……尤其是那些 20-35 歲之間的消費者。」思念食品的一位產品經理也表達了類似的看法：「人們對蔬菜產品的需求不斷上升，這給了我們很大的增長空間」。

這可能是一種過於簡單化的說法。

和全球的健康風潮一致，中國消費者對蔬菜或素食的興趣確實更甚以往。

按照市場調研公司英敏特去年發布的一份報告中的說法，20-49 歲的中國人中，有 35% 的人認為素食會令其飲食更健康；此外，有 45% 的中國消費者覺得含植物蛋白或者蔬菜的果汁比純果汁更健康。

但它在宏觀數據上體現得不算明顯。單看國內蔬菜表觀消費量（即產量加上凈進口量）的變化，2016 年總量為 85111 萬噸，同比增長 1.2%，整體趨勢也在放緩。

比較有趣的是一些細分數據。比如，聯合國商品貿易統計資料庫（UN Comtrade）中的數據顯示，2010 年至 2016 年，中國牛油果進口量從 1.9 噸上升至 25000 噸，翻了近 1.3 萬倍。而根據歐睿國際去年 10 月的統計，2016 年，中國在全球蔬菜消費中貢獻了 40%。

但這並不意味著肉類在中國消費者的飲食結構中地位正在下降。

去年，國際食物政策研究發布的一份《2016 全球糧食政策報告》指出，我國人均肉類消費量約 59 公斤，達到世界平均數的兩倍。

一種顯而易見的解釋是，豬肉消費量的降低與肉類飲食的多元化有關。1978 年以前，中國豬肉消費佔整個肉類消費的比重在 80% 以上。到 2014 年，城鎮豬肉消費佔肉類消費的總比重已經下降到 56% 左右，農村豬肉消費佔比也下降至 66% 左右。

與之對應，從 2012 年到 2016 年，中國人均牛肉消費量增加了 33%，從 4.1 公斤增至 5.6 公斤。根據智研諮詢公開的數據， 2016 年中國豬牛羊禽肉產量 8364 萬噸，其中除豬肉外產量均有所增長，牛肉、羊肉、禽肉以及禽蛋產量分別增長 2.4%、4.2%、3.4% 和 3.2%。

2000 至 2015 年中國肉類消費中不同肉類佔比變化，圖片來自布瑞克諮詢

此外，如果單看豬肉這一品類，不同肉類產品的需求和比例也在發生變化。

目前，國內豬肉消費仍然以鮮豬肉為主，豬肉製品占豬肉類消費量的不足 15%。相比之下，美國肉製品佔比超過 67%，而日本肉製品市場中三大類低溫肉製品（培根、火腿、香腸）達到 90%。

一些分析師認為，鮮肉消費向肉製品消費、中高溫肉製品向低溫肉製品的演進，可能是國內豬肉消費的另一個發展方向。按照中商產業研究院的說法，從 2005 至 2020 年，冷鮮肉和冷凍肉占豬肉消費整體比例預計將從 12% 上升至 52%。

2015 年國家農業部發布的《中國農業展望報告（2015-2024）》，還給出了另一種解釋——人口結構也是影響未來肉類消費結構變化的主要因素。家庭中 60 歲以上老人的比例每增加 1%，將導致家庭人均肉類消費減少 0.5%。

國家統計局最新數據顯示，2016 年底，中國 60 歲及以上老年人口數量已達到 2.3 億，佔總人口的 16.7%。

製圖：馮秀霞

題圖來自qz.com

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