用做煎餅的手法來做蛋糕，沒想到蛋糕特別柔軟，真是太成功了！

上次做了一個蒸蛋糕，口味細膩、柔軟、濕潤，喜歡的人非常多。

今天我這個蛋糕口感非常接近於蒸蛋糕，非常柔軟細膩，猶如雲朵一般，卻又很有彈性，按壓到底，抖抖就能恢復，很好吃！

跟普通戚風相比，濕潤度更高，更輕盈，加了一點點可可粉，有種淡淡的巧克力的香味，兒子很是喜歡，一個人就能吃掉整個蛋糕！

其實，這個蛋糕做法很簡單，只比普通戚風蛋糕多了一步——燙麵。原理類似做煎餅，把麵粉先燙熟化，能吸收更多的水分，更濕潤。

蒸蛋糕的口感也很濕潤柔軟，是因為利用水蒸氣蒸熟，所以蛋糕中水分含量大，味道好。但是，就是有一個小小的缺點，蒸鍋內一定要放足水，否則中途水幹了，不僅蛋糕失敗，鍋也廢了。

所以，兩者比較，如果有烤箱的童鞋，可以試試今天這個戚風，做法比蒸蛋糕簡單，成功率更高，但是口感卻類似蒸蛋糕。

做這個蛋糕要注意，雖然說是燙麵，但是也不能是100度。我是用鍋加熱以後，再倒入打蛋盆，這樣一來，溫度自然是下降了一點點，所以直接篩入麵粉，就可以做了。

還有，很多烘焙書上都已經說明，蛋糕表面是否開裂，並不是判斷戚風蛋糕成功與否的標誌。相反，開裂的蛋糕味道更好。如果追求完美，想要表面不裂，可以降低溫度，延遲時間。但是也不要太久，否則水分失去太多，幹了，也不好吃。

材料：蛋白3個，糖（蛋白用）50克，白醋或檸檬汁幾滴，蛋黃3個，糖（蛋黃用）15克，植物油40克，牛奶或水50克，低粉60克，可可粉10克（可可粉可以再加5~10克，蛋糕顏色更深，會更好看）

模具：加高6寸戚風圓模

做法：

1.油、水先加熱，將要沸騰時關火，倒入放有15克糖的打蛋盆中，篩入低粉和可可粉，攪拌均勻。

2.在麵糊中加入3個蛋黃，攪拌均勻。

3.攪拌好的蛋黃糊細膩，呈流動狀態。

4.蛋白加幾滴檸檬汁或白醋，分三次加糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡，也就是出現挺立的小角。

5.分三次挑起蛋白糊到蛋黃糊中，用翻拌或切拌的方式混合呈蛋糕糊，攪拌好的蛋糕糊如圖均勻有光澤。

6.把蛋糕糊倒入到6寸加高戚風模具中，輕震出大氣泡。

7.已經預熱好的烤箱150度烘烤35分鐘左右。（每個烤箱溫度略有差異，我這個蛋糕表面是開裂的。如果要追求表面不裂，需根據自己烤箱實際降低溫度延長時間。）

8.倒扣冷卻後再脫模。（這個蛋糕蓬髮比較厲害，倒扣如果怕有印子，可以像我這樣，模具邊沿掛扣在兩個盤子上。隨手拍，請忽略亂糟糟的背景）

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