哪種醬油、牛奶、挂面最好？看這一個標準就夠了！精華總結！

做了幾十年的飯，仍然不能一眼挑出最好用的油鹽醬醋？

這篇精華總結教你，只看一個標準就夠了！

醬油：看「氨基酸態氮」的指標

拿到醬油後，最先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標，為什麼呢？因為——這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的「氨基酸態氮」含量，盡量選擇「氨基酸態氮」含量高的。

牛奶：看「配料表」只有鮮牛奶

對於牛奶，越簡單越好。純牛奶就是非常好的選擇，看配料表就明白了。注意，其它調製乳、乳飲料並不是不能喝，只是說，它們並不是真正的「純牛奶」，在營養上比 純牛奶要差些。

比如乳飲料，配料表中第一位的其實是飲用水

紅棗奶等調製奶，往往是香精的功勞。

酸奶：看「乳含量」大於85%

從營養價值來說，酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可達99%以上。不過味道比較酸，企業往往會加入約7%的糖，所以乳含量並不能達到那麼高。

建議盡量買乳含量大於85%的酸奶，乳含量太低的可能是調味酸奶等「花樣」酸奶。

從產品名稱上也可以判斷，如果商品名稱是「酸奶」「發酵乳」「酸牛乳」「酸酪乳」等名稱，一般指的是酸奶。

而如果是「酸酸乳」「乳酸菌飲料」「風味發酵乳」等，往往不是真正的酸奶。

醋：看「釀造」、「固態發酵」

買醋時，首選釀造醋（不是配製醋），固態發酵（比液態發酵好），這類醋的口味更好，營養價值也更高。

這是因為，醋的營養關鍵在於糧食發酵後產生的氨基酸。通過發酵釀造的食醋在生產過程中會產生乳酸這一營養物質，而通過勾兌配製出來的食醋沒有。

以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀製而成的食醋，營養價值又大於以糧食、糖類、果類或酒精為原料，採用液態醋醪發酵釀製而成的食醋。

挂面：看「鈉」量

挂面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓麵條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。

但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白挂面里已經含有3克鹽了。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這麼多鹽。

因此，買挂面時，一定要看營養成分表裡「鈉」這一欄，盡量選擇「鈉」含量低的。

另外，買挂面還要盡量買沒有添加碳酸鈉的。因為加入碳酸鈉能使挂面口感更筋道，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低。

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