二十四節氣特輯之大寒
中國節氣
主播：桌桌
文稿：曾錚
後期：李萬謇
編輯：孫佳彧
大寒，是全年二十四節氣中的最後一個節氣。
這時寒潮南下頻繁，是中國部分地區一年中的最冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。
寒
流
預
警
此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節，人們開始忙著除舊飾新，腌制年餚，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個對於北方人非常重要的日子——臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。此外，舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為「芝麻開花節節高」，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意「踩歲」，同時以「碎」、「歲」諧音寓意「歲歲平安」，求得新年好口彩。這也使得大寒驅凶迎祥的節日意味更加濃厚。
又因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有禦寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。今天的節目就跟大家分享幾個大寒時節的菜譜吧，希望過年的時候沒有被due堆滿還可以做個飯。
大
寒
食
譜
1
八寶飯
糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞20克、桂圓肉20克、大棗50克。
將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。
有健脾益氣、養血安神的作用，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
2
羊肉燉白蘿蔔
原料：白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。
製作方法：
1.將白蘿蔔、羊肉洗凈切塊備用；
2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉；
3.重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。
這道菜益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，睏倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。
3
炒雙菇
原料：水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。
製作方法：
1.香菇、鮮蘑洗凈切片；
2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒開
3.放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。
補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。
4
白蘿蔔泡菜
原料：白蘿蔔、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。
製作方法：
1.將小白蘿蔔(帶葉莖部分)及蔥洗凈，徹底瀝干水後，用鹽水腌約1~2天備用；
2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻；
3.將腌好的白蘿蔔洗去鹽分後瀝干，並加入做法2的材料一起攪拌均勻，放在乾淨無水的容器中，再把調味料倒入即可；
4.容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3~5天待其入味即可，約可保存1~2周。
這道菜維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上，鈣的含量是菠菜的4倍，並且是不錯的餐前開胃小菜。
5
姜羊肉湯
配料：當歸30克、生薑30克、羊肉500克。
做法：將當歸、生薑清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和薑片，在大火上燒沸後，打去浮沫，改用文火燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、薑片，喝湯食肉。
功效：溫中，補血，散寒。
6
牛奶粥
配料：牛奶半斤，粳米100克。
做法：粳米淘洗乾淨，放入鍋內倒入清水，大火煮沸後，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。
功效：潤肺通腸，補虛養血。
分享了這麼多菜譜相信大家都餓了，也可以選擇其中的一些進行嘗試～希望大家新學期照顧好自己的身體，做一個養生的佛系大學生，不要被flu影響了學習，多拿幾個a。
我們 下期見！
在這個寒冷的時節里
因為有你的關注
而變得溫暖
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