帶膻味的牛奶最純最營養?別騙大家了!
奶叔小的時候,喝牛奶沒什麼好挑的,只有一兩種能選,現在可不一樣了,哪怕小小的便利店,光是純牛奶都有七八種。
前幾天奶叔和朋友去便利店買牛奶,朋友煞有介事地向奶叔介紹,這種奶膻味淡,好喝,那種牛奶膻味特別濃,喝一口就噁心。
有意思的是,奶叔也聽到有人說,牛奶的膻味越濃,就代表牛奶越純,營養價值也越高。
那牛奶的膻味,究竟有什麼秘密?
有膻味的不是壞牛奶
奶牛們可是奶農的掌上明珠,它們的健康狀況是奶農關係你的頭等大事,所以牛奶不太可能因為奶牛生病而出現什麼難聞的異味。
因此只要是奶源可靠、殺菌保存合規的牛奶,不管嘗起來膻味濃或淡,都不用擔心手裡牛奶帶著什麼安全隱患。
△奶叔家的乳製品,都來源於自己的牧場,奶源靠譜度120%!
不過話說回來,不管是牛奶羊奶駱駝奶,其實都來源於動物,乳汁的味道多多少少都會隨著身體情況以及食物的不同,有一些微妙的變化。
舉例來說,如果小奶牛平時吃玉米比較多,牛奶香氣就會比較淡;要是給小奶牛的食物里有很多豆子,牛奶會帶著一股不討人喜歡的豆腥味,而這種味道,可能就是一些人認為的「奶膻味」的一種來源。
牛奶的味道哪裡來
愛喝咖啡的人,會形容咖啡有堅果味、可可味、穀物味,甚至醬油味。
牛奶成分的複雜程度不輸咖啡,味道的來源自然也很多。
首先,像上面說的那樣,小奶牛食物中的一些風味物質,能直接通過飼料從血液進入乳腺組織,再進入到牛奶當中;
第二,小奶牛在進食之後,食物在消化過程中也會產生一些新的風味物質,被吸收以後,出現在牛奶里;
能給牛奶帶來香氣的,主要是醇類、酚類、醛類、酮類、酯類、 酸類、烷烴類、低級脂肪酸、硫化物以及其他揮發性物質(呼,一口氣說完真不容易),其中有一種叫二甲硫的物質,是牛奶里重要的香氣成分,可惜如果含量太高,就會產生……類似牛糞的味道,也就是大家通常說的「膻味」、「腥味」。
△為牛奶貢獻香氣的二甲硫,含量太高也不是好事
奶粉可以沒膻味!
除了二甲硫以外,牛奶里豐富的乳清蛋白,也有一點腥味。
好在除了味道不大可愛,乳清蛋白本身是個好東西,有營養、好吸收,所以奶粉生產的過程中,不少公司為了讓奶粉的營養結構更貼近鮮奶,都會提高乳清蛋白的含量,這樣一來,口味刁鑽的小夥伴嘗起來,奶粉的腥味可能會稍重一些。
除了乳清蛋白,一些配方奶粉里的DHA也有點腥味,不過這完全正常:DHA的原料是深海魚或者海藻嘛!
小嬰兒的味覺不靈敏,喝含有DHA的配方奶粉根本不在話下,但成年人想要通過奶粉補充DHA,真的只能捏著鼻子灌了嗎?
大可不必!
奶叔家專門為懷孕媽媽研發的的美素佳兒媽媽奶粉,使用了非常先進的DHA微膠囊技術,把DHA包裹起來,到小腸才會完全溶解,嘗不出來的DHA,身體卻能照常吸收,為孕婦營養服務的「黑」科技,不給家裡的孕媽媽來幾罐嗎?
如果你對於荷蘭以及牛奶有任何想知道的,歡迎留言,奶叔爭取知無不言,言無不盡。
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