年夜飯必備——四喜丸子，大廚手把手叫你做壓軸大菜！

四喜丸子

原料：

肉末200克、鵪鶉蛋4個、雞蛋1個、荸薺4-6個、紅蘿蔔半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個、桂皮1段、干辣椒3個、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水澱粉1勺、油鹽適量

1. 肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁；

2. 加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；

3. 再接著用手摔打上勁好備用；

4. 旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；

5. 左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；

6. 鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；

7. 將丸子炸至表面金黃後撈出；

8. 鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；

9. 煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；

10. 再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；

11. 大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；

12. 撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；

13. 再加入少許蚝油， 開大火，大火收汁後將丸子撈出；

14. 大火收汁後將丸子撈出，剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；

15. 將芡汁澆淋在丸子上；

16. 最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。

小竅門：

1、肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌，再加入荸薺末（不必切的太碎，要有點顆粒感更好）來調節口味，再用手將肉末摔打讓它上勁；

2、取出一團肉末，中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中，左右手不停的倒來倒去，中間有點粘手時可以手表面粘點水或者油，直到表面光滑的丸子；燒鍋油，油至七層熟時，下入團好的丸子去炸，炸至金黃後撈出備用；

3、鍋中留取少許油，加入蔥姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米（主要是為了調色）， 小火煮上三十分， 將丸子煮至九成熟；

4、 最後加入點蚝油，大火收汁後撈出，下面墊上生抽葉， 剩餘的湯汁加入適量水澱粉勾芡，再將芡汁澆淋在丸子上， 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。

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