農家臘肉，純天然無飼料餵養，煙熏臘肉
「臘肉，好吃又香的煙熏臘肉。」
臘月一到，家家戶戶都曬起了臘肉香腸。那煙熏火燎的記憶，才是活色生香的過年味道。
01
—
農家過年殺豬後的火坑上的炕，滿滿的臘肉
臘肉，彷彿是人間煙火的詩意畫。在村莊農院，向陽的牆上掛著臘肉，充滿了生活的氣息；在市井民間，家家戶戶陽台上曬著的臘肉，一年又一年，多少日子就這樣一如既往的保存。
特色臘肉
特色臘肉
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史，比較有特色色的是湖南湘西臘肉、四川臘肉、湖北臘肉、黔味臘肉等，臘肉的材料一般是家家戶戶過年殺的自家餵養的豬，這些豬是農家一年以農作物餵養長大，其肉質清香，肉質上乘，好臘肉與普通工廠飼料餵養做成的臘肉最明顯的區別就是「油」，好臘肉基本不用放油，還能炒出很多豬油來，超市或者批量產的臘肉，一般是無法炒出多少油的，我曾經在超市買過臘肉嘗過，遠遠無法與家鄉的相比，還有明顯的煙熏味，炒的時候還需要放油進去，吃到嘴裡就像炭一樣。
臘肉的做法
雖然各個地方製作臘肉的方法不太一樣，但大致的步驟總是不差的。我們家鄉一般是過年殺豬後，將豬肉分割成塊，放在大盆里撒上鹽，然後放入各天然植物香料，然後是煙熏。腌制好的鹹肉，人們會選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干；或掛在自家燒柴火的灶頭頂上、烤火爐上，用煙火慢慢熏干。
那麼臘肉為什麼叫臘肉呢
作為湖南張家界人，從小熟知的一個傳說是源於「一次偷吃後引發的一次意外」
從前，有個叫「臘生」的廚子，有回他在幫廚的人家裡偷了一塊肉，怕被發現就把肉抹上鹽藏在煙囪里，卻一直沒有機會拿出來吃...直到過年時大家都忙，他才終於找到機會了。臘生把肉取下來洗了洗，放在蒸祭禮的籠屜里蒸熟，再切成小薄片一吃，不但肉沒有壞，而且還蠻好吃！正巧這時家裡來了客人，這肉陰差陽錯被端上了飯桌。客人吃後大讚，問這道菜的名字，臘生腦子一轉，取了「臘肉」這個名字。 ---哈哈，反正我是不信的。
臘肉並不是因為發明的人姓臘，也不是因為在臘月腌制就叫臘肉。北魏《齊民要術》里說正月、二月、九月、十月都是做臘肉的好時候，but---還是寒冬臘月製作的最好。
臘肉的臘古代讀音並不是讀[là]，而是[xī]。
據《易經·噬嗑篇》載：「於陽而煬於火，曰臘肉。」
臘[xī]肉是先民原始保存食余狩獵之物方法，初為干肉，亦稱"脯"。在《周禮》、《周易》中已有「肉甫」和「腊味」的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏："臘人，下士四人，府二人，史二人，徒二十人。臘人掌干肉……"
事實上， 古代的「臘（là）肉」和「臘（xī）肉」根本不是一回事。 今天我們說的「臘月」、「臘肉」，在古代的寫法「臘月」、「臘肉」， 但是在古代「臘」和「臘」根本不是一回事，臘讀xī，指干肉；臘讀là，本為祭祀的名稱，指冬至後第三個戌日合祭諸神。
各位喜歡吃臘肉的朋友們，可關注我們的官方商城「
優旅特特商城」公眾號，購買喲，提供各式各樣的特產，我們只做收集不做生產，大量特產源自於農村家家戶戶，各位家鄉有什麼好吃的好玩的歡迎多多推薦。
TAG:優旅特 |