美女營養師雷琰：腫瘤患者需要一份這樣的抗癌食譜

抗癌食堂本周又迎來一位營養專家，那就是濟南市中心醫院營養科醫師雷琰。常年參與臨床腫瘤患者營養會診、指導的雷大夫，曾經做客山東電視台健康欄目，跟大家分享營養相關知識，被稱為「美女營養師」。

今天，我們一起跟隨雷大夫一起下廚，學做一道抗癌又營養的「香菇糙米飯」，並學習一下她給腫瘤患者開出的「營養食譜」。

營養醫師· 雷琰

濟南市中心醫院營養科醫師，擅長腫瘤、重症、糖尿病患者的營養支持

本期視頻

香菇糙米飯

主料：香菇、青椒、海米、糙米、青豆、薏米、紅豆

配料：醬油，料酒，蚝油

製作步驟：

1.將糙米和少量其他雜糧（青豆、薏米、紅豆等可自行搭配）浸泡兩小時

2.鍋中倒適量的油，將切碎的香菇簡單翻炒後加入青椒繼續翻炒，後加醬油、料酒、蚝油、水，調出湯汁

3.將泡好的糙米等加入電飯鍋中，倒入炒好的菜和湯汁，蒸煮半個多小時，出鍋即可食用。

評價：

雷大夫介紹，自己推薦的這道菜中，糙米有助於胃腸道功能的恢復，促進通便，同時其富含的維E可以抗氧化，提升免疫；香菇含有豐富的多糖，抗癌的同時營養價值豐富；海米可以改善骨質疏鬆，並具有保護心血管的功能。

下面，雷大夫將對臨床中腫瘤患者諮詢比較多的問題給大家做一個全面的解答。

腫瘤患者出院後，康復過程中有什麼飲食建議嗎？

雷琰：我們建議腫瘤患者多吃富含維C，維E，和硒的食物，以及含多糖的菌類，以及十字花科食物，比如西蘭花，甘藍等。

可以適當增加不飽和脂肪酸（多存在於深海魚蝦類，以及橄欖油中）。

有一點一定要注意：臨床上很多患者可能更多的攝入蛋白質，過少的攝入碳水化合物，即谷薯類。大家應當讓碳水化合物和蛋白質保持在一定的比例，過少的碳水化合物不僅不利於蛋白質的吸收，而且會因為熱量攝入過少，導致一些疾病。

碳水化合物，不僅可以給我們提供熱量，還有利於蛋白質的吸收。

是否可以喝咖啡與茶？

雷琰：茶和咖啡含有一定量多酚類物質，具有一定的抗氧化、抗癌和增強免疫的功能。對於癌症患者適當喝一些綠茶是可以的。

如何解決腫瘤患者食慾不佳的問題？

雷琰：一是在保證營養的基礎上，家屬可以盡量做患者喜歡吃的，讓色香味更好一些刺激食慾；如果實在食慾不佳，可以在醫生的指導下，適當的吃一些益生菌或者可溶性膳食纖維。

腫瘤患者經常便秘該怎麼調整飲食？

雷琰：可以增加膳食纖維的攝入，但是胃腸道腫瘤患者盡量選擇以可溶性膳食纖維為主，而不是常見的芹菜，糙米等不溶的膳食纖維。

不同類型的腫瘤患者有什麼不同的注意事項嗎？

雷琰：剛剛提到了，胃腸道腫瘤患者要對於膳食纖維進行限制，盡量不要吃芹菜，糙米等；腎癌患者對蛋白質的攝入要進行一定的限制；肝癌患者少吃硬的食物；胰腺癌患者要禁油脂。

「在日常接診過程中，七八成的腫瘤患者都存在營養不良的問題。」雷琰介紹說，但是另一方面，患者出院後，主動來到醫院營養門診諮詢營養方面問題的人非常少。

雷大夫說，建議大家在日常康復過程中，還是盡量定期到營養科做一下營養評估，通過專門的評估表格了解一下自身的營養狀況，在營養師的幫助下制定一個符合自身情況的飲食計劃，這樣可以幫助大家更好的康復。

視頻 張如意

編輯 孔雨童

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