喝全脂牛奶會不會長胖？營養專家告訴你

中國居民膳食指南推薦每人每天飲奶300克或相當量的奶製品。南方醫科大學南方醫院營養科主管營養師吳曉敏表示,牛奶主要提供優質蛋白質、鈣、維生素A、維生素D和維生素B2等營養素。因此,除了乳糖不耐受及牛奶過敏者外的一般人群均適合喝牛奶,骨質疏鬆患者、孕婦及生長發育期的孩子可增加牛奶的攝入量,以達到補鈣的目的。

很多人擔心喝牛奶會不會長胖,尤其是喝全脂牛奶。吳曉敏指出,是否長胖取決於能量攝入。

她解釋,牛奶的成分主要有水,佔85%以上,蛋白質和脂肪分別佔3%左右,乳糖佔4%左右,其他就是更微量的無機鹽,維生素等營養成分,在這些牛奶的成分中,脂肪僅佔3%左右,也就是說假設每天喝500毫升牛奶相當於食用了15克脂肪,與禽、畜肉類及堅果這樣的脂肪含量較高的食物相比,牛奶並不屬於高熱量食物。每天適量喝牛奶並不會長胖。

全脂牛奶的脂肪含量最大程度地保留了牛奶中的營養物質,含豐富的脂溶性維生素A、D等,健康成人和兒童均可喝全脂牛奶。

脫脂牛奶並不是完全不含脂肪,而是指所含脂肪在1%以下的牛奶,高血脂和需要控制體重的人群可選脫脂牛奶,這類人群不能過多攝入脂肪,特別是飽和脂肪酸,對他們來說攝取奶類製品首選脫脂牛奶。

吳曉敏提出,不同保質期的牛奶營養價值沒有區別。保質期有長有短,是由於滅菌溫度不同。保質期比較短的,一般採用較溫和的滅菌溫度,反之,保質期長的,滅菌溫度更高。牛奶經消毒後,都會損失一些怕熱的維生素(如維生素B1維生素C),但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜。

文/羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 李曉姍

圖/視覺中國

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（責編：陳輝）

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