臘八食粥，這5類人享有定製個性化「粥譜」
今天是臘八節，喝臘八粥是百姓過節不可或缺的「節目」之一。臘八粥為中國節令小吃，其味多樣，清香甜美，營養豐富，是一種極好的冬令食療佳品。
製作臘八粥主要是選用穀物類和豆類做原料，其中粳米、糯米、薏米赤小豆、花生豆、核桃仁等都是不可缺少的。粳米有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用；薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效；赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用；花生豆具有補腎納氣、益智健腦的作用，經常食用可以強筋壯骨。
同時，臘八前後也是一年中最寒冷的時候，此時除了可以喝臘八粥，若能常食一些溫中暖胃藥粥，可周身溫暖，能更好地抵禦寒冷侵襲。
白豆蔻粥
製作：
白豆蔻3克，生薑3片，大米50克。將白蔻、生薑擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡10分鐘後，水煎取汁，加大米煮為稀粥。或將豆蔻、生薑研細，待粥熟時調入粥中，再煮一二沸即成，每日1劑。
功效：
可溫中散寒、健脾止瀉，適用於濕阻中焦、脘腹疼痛、納食不香、腸鳴瀉泄、噁心欲嘔、肢體重困等。
《本草綱目》言白豆蔻「主治積冷氣，止吐逆反胃，消谷下氣，散肺中滯氣，寬膈進食」。《藥理研究表明，白豆蔻水煎液能促進胃液分湯，增進胃腸蠕動，制止腸道內異常發酵，驅除胃腸積氣，所以有良好的芳香健胃作用。
韭菜粥
製作：
新鮮韭菜30克～60克，大米100克，細鹽適量。韭菜洗凈、切細備用，大米淘凈煮粥，待熟時調入韭菜、細鹽等，煮為稀粥服食，每日1劑。
功效：
可補腎助陽、固精止遺、健脾暖胃，適用於脾腎陽虛所致的腹中冷痛、泄瀉或便秘、虛寒久痢、噎膈反胃、陽痿、早泄、遺精、白濁、小便頻數、小兒遺尿、女子白帶過多、腰膝酸冷、月經痛、崩漏不止等。
韭菜有溫暖脾胃的作用，故對脾胃虛寒、慢性泄瀉、虛寒久痢、腹中冷痛、噎膈反胃等，有積極的治療作用。
胡荽羊肉粥
製作：
胡荽（香菜）30克，羊肉100克，大米100克，調味品適量。將胡荽洗凈、切細，先取羊肉、大米煮粥，煮至粥熟時下胡荽及調味品等，再煮一二沸即成，每日1劑。
功效：
可解表散寒、溫中止痛，適用於風寒感冒、麻疹疹出不暢、脘腹冷痛等。
胡荽有發汗透疹、消食下氣之功。《食經》言其「調食下氣」。《醫林纂要》言其「昇陽散氣，辟邪氣，發汗，透疹」。常食胡荽羊肉粥，既可預防感冒、頭痛，又可溫暖肢體，防治凍瘡、脘腹疼痛等，還可防止小兒出疹性傳染病。
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臘八節喝粥 五類特殊人群有講究
清代營養學家才燕山撰寫的《粥譜》中稱臘八粥能調理營養，易於吸收，是食療佳品。只有合理的選擇和搭配臘八粥的食材，才能使每個人享用美味的同時，又符合了均衡營養的要求，更有利於身體的健康。然而喝臘八節粥，五類特殊人群需要注意。
1 老年人
臘八粥里可多選擇花生、核桃仁等堅果。花生被譽為「長生果」，鋅元素含量豐富，能增強大腦記憶，還抗衰老 ；核桃仁含有較多的蛋白質、不飽和脂肪酸和抗氧化物質，具有增強體質、防治心腦血管疾病的作用，而且核桃仁中所含的維生素E更是公認的抗衰老的維生素。
2 孕婦
懷孕早期一般都有妊娠反應，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。孕中、晚期胎兒生長加快，需要補充足夠的能量，對鐵、鈣的需要量增加，粥里可以多加一些含鈣豐富的芝麻、黃豆、大棗，含有較豐富鐵的黑米、大豆和堅果類食材 。
3 兒童
臘八粥里可以多加些切碎的堅果仁和水果乾，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。消化不良的人做臘八粥時可以考慮少放黃豆、黑豆等，以防胃腸脹氣，可以放點暖身的糯米和養胃的糙米。豆子等食材在烹調之前要充分浸泡，煮後就會更加柔軟，容易消化。
4 慢病患者
患有高血脂和心腦血管病的人群做臘八粥時應盡量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纖維、能夠調節血脂的粗糧和豆類。黃豆具有降低血中膽固醇、預防心血管病的功能 。同時，不妨在粥中加一些白菜和芹菜，豐富食材、口感的同時更增加了營養功效 。
5 糖尿病患者
熬臘八粥時血糖生成指數高的大米和糯米盡量少或者盡量避免放，代之以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥。含糖豐富的大棗、葡萄乾、桂圓要少放或不放。蕎麥米中的鉻元素能調節胰島素活性，有降血糖作用；燕麥薏米等粗糧富含膳食纖維，食用後可減慢血糖的上升 。同時，做粥時將水分少些，煮粥時間短一些，也有使血糖緩慢升高的作用 。糖尿病患者喝臘八粥時不要放糖，如果想吃甜食，可以放些木糖醇等甜味劑。
文/湖北省遠安縣中醫院主任醫師 胡獻國
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科
主治醫師 林秀紅
整理/林偉吟、孫藝洋
編輯/管仲瑤
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