煎魚不破相的小竅門，幾步驟就做到，入味又完整無缺

愛烹飪的的煮婦，最喜歡的就是各種烹飪工具，特別是各種新版烹飪工具，只要是漂亮新款的，想著的就是想抱回家。我就是這樣的烹飪煮婦，所以就有各種烹飪工具，最多的就是各種鍋，從平底鍋到炒鍋，煎鍋等，從國產到進口，大小十幾口，廚房都擺不下了，地下室堆的都是。每天做菜用不同的鍋，不同的菜可以用不同鍋，這就是美食達人的最常用的做法，所以，小夥伴們看到的美食達人們，每次用的炒鍋都不同，好多小夥伴們都曾經問我了好多次，就是哪個鍋好用，什麼牌子，都羨慕不已。

今天在我的美食群里，又在討論做魚必須用不粘鍋。其實，在過去沒有不粘鍋怎麼辦？那做魚難道都破相掉皮，不能做一條完整的魚嗎？不是，煎魚嘴關鍵的是「熱鍋涼油」，這個理解明白，就會做出完整無缺的一條整魚。如果沒有這個經驗。那就用不粘鍋煎魚吧。我今天就用新款的不粘鍋，很輕鬆的做出不破相的《豆瓣武昌魚》。這道菜做出來是紅亮的，紅油在魚周圍漫延，魚的香味再像招喚你，在不動筷子就被別吃完了。

主料：武昌魚

輔料：植物油、鹽、豆瓣醬、姜、香蔥、白糖、大蒜、水澱粉、雞精、生抽、啤酒

做法：1、大蔥、姜、大蒜切末

2、把武昌魚去內臟清洗乾淨，把魚背切上花刀，再加入鹽、薑片和料酒塗抹均勻並腌制一會

3、 熱鍋涼油，油熱7成下武昌魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相），不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起

4、鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味

5、加豆瓣醬翻炒出紅油

6、加武昌魚，加啤酒

7、加水（可選），加鹽大火燒開，轉中小火燒15分鐘左右

8、加味精大火收汁即可

小貼士 1、做魚最關鍵就是煎魚，魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損，煎魚時不要急於翻動

2、要中火慢慢煎，輕輕晃動鍋，當魚能跟著晃動時再翻面。只要掌握了這幾點，對於不經常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。

3、煸炒出豆瓣醬的香味，再加入煎好的武昌魚，加水燉煮就行了

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