「不務正業」之-滷水鵝掌翼

除了種種東西

有時還可以煮煮東西

一篇「不務正業」之-滷水鵝掌翼』

在市場上選購新鮮的鵝掌和鵝翼

不要買冰鮮的，味道差很遠

至於如何選材，不懂就走多幾檔，然後買最貴的

開始之前，用清水洗凈，切去腳趾

鵝腳鵝翼還是有一股淡淡的腥騷味

需要卓一下水

卓水的過程中可以加入生薑或者料酒

水開之後放入鵝腳翼

因為水蒸汽和角度的緣故

照的圖片是在難看

水開煮一兩分鐘即可

然後就是「過冷河」

這是粵菜的一種烹調方法，民間流行的一種叫法

將食物燙熟至七八成左右，然後泡在冷水裡面，通過熱脹冷縮

將食物的營養和水分瞬間鎖住

然後就是準備基本的滷味的調料了

其實各種滷味的基本香料都是大同小異

香料的主要區別

就是在主香劑、合香劑、矯香劑和定香劑這幾個結構組合方面體現

有的香料對原料起著抑臭能力

有的會對原料產生賦香的作用

過量放入一些香料後有苦澀味

相應的香料對應相應調色效果

然後將上述香料放油爆香

放入柱候醬、白糖、料酒

重點是柱侯醬

相傳是由是由佛山三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創製

它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚

和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成

其色澤紅褐，豉味香濃，鮮甜甘滑

適於烹制雞鴨魚肉等，是調饌中的上乘醬料

翻炒調勻之後

加蓋大火燒開

轉至小火慢慢燒至35-40分鐘

收汁至一小碗便可

好不好吃，也只能看看圖片了

（沒有放一棵香菜拍照，照片差評）

好像各種調料的份量沒寫

其實沒什麼定量

喜歡重味就多放，喜歡清淡就少放

各色人生，總有歸宿

世間百態，大同小異

盆栽和做飯都類似是一個組合的過程

如何搭配的盆栽更雅緻

如何調配的香料更美味

開心就好

芸芸眾生

吃了再說

--THE END--

編寫：

攝影：

——END——

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