橋頭這家又小又破的老店，燒了10多年的老底子味兒的鹼水面！

這是【最餘姚去哪吃】向你推薦的第660種味道

老店、老街、餘姚味、江湖氣

說到這些關鍵詞，小編我第一時間想到的，必然是在低塘鎮公建路橋頭的一家麵館。

你對它不論是或褒或貶的評價，都使橋頭麵館成為這片江湖傳說里濃墨重彩的一筆。

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不論你是開怎樣的豪車來，不論你帶著怎樣的快樂和煩惱而來。

在這方寸之間，最打動人的，只有這一碗面的味道。

我們過去的時候正好天色已晚，大哥笑著說跟我們說：「你們來的太晚了，東西都快賣完了。」一大早5點多就開始準備了，直到晚上沒啥人了，大哥他們自己吃好飯也就關門了！

「我們下班趕過來的，嘿嘿！」正說著正好我們肚子也餓了，學著前腳剛走進來的一個老客的樣子速度點了一碗牛肉麵、大排面。

每每說起外面那先亂七八糟的添加劑，大哥卻是連連搖頭，說那些人真是讓錢蒙了良心，跟所有父母一樣，擔心孩子們在外面辛苦上學工作，卻吃壞了身體！

所以，大哥也是一貫堅持，所有材料都必須乾淨新鮮健康，更別說那些添加劑了，根本不存在的。每天天還沒亮就去菜場，堅持了十幾年的老習慣了，靠著經驗總能挑到最滿意的食材！

其實具體十幾年也說不清，只記得小時候這家店就在這了。不是什麼大餐廳，店裡燈光昏暗，更像一個隨時都能讓你遮風躲雨填飽肚子的小食堂。每個人在這裡都有幾款「老樣子」是必點的。

去奶奶家每每路過這，最有印象的便是無論酷暑寒冬，只要你路過這家不起眼的小店，隱約能看到裡面的人唆嗦嗦吃著面！

這個時候，不管你兜里揣著幾張錢，是西裝革履、還是不修邊幅，都只是在等待那股熱氣騰騰的幸福。

要說他家普通可以說是非常普通的一家店，要說特別那就主要還是特別在這個面上，用的是鹼水面。

鹼水面與其他麵條的不同之處就是加了食用鹼，鹼可以去除麵粉中的酸味，使麵條更為膨大、鬆軟、潔白。

鹼水面吃起來口感好，滑嫩又富有韌性，而且還有養胃的功能，吃一碗俠義個鹼水面，再配點青菜和豬油，那是最好不過了。

老闆娘牛肉量也是給的超足，吃起來十分帶感哎！大片的牛肉均勻的撒在面上，上面覆蓋著蔥花，隱隱約約散發著一股香味。

牛肉不柴並十分的入味，浸透了牛肉湯的味道並且軟硬正好，給牛肉豎個大拇指！

我們來吃的幾個人對大排面都是一致好評，總得歸結為面實在、大排嫩、高湯鮮美。這似乎符合了一碗大排在我們心中的期待。

焦糖色醬油湯和一勺大排原汁是最美的澆頭。大排已經燉煮地很軟爛，底下是切碎翻炒過的青菜，用筷子輕微一夾，肉就能分開。

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湯的色澤很好，並沒有我們想像中的那麼油膩，喝一口很是清爽可口。

不知道大家有沒有這樣一種感受，只要和餘姚傳統味道有關的，都會不自覺的吸引我們的注意。在創新所趨的當下社會，能夠堅持傳統發揚傳統可以說得上是一種說不明道不清的情結。光靠醬油就燒制出來的大排，你壓根不用懷疑味道！

橋頭麵館

地址：低塘鎮公建路1號橋頭麵館

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