減肥也能放心看這部美食片
每次看日本的電影和劇，肉叔都會對裡面水果的各種吃法，垂涎欲滴。
因為……好吃嘛，還不會胖。
比如《小森林》里女主角自製的胡頹子果醬；
《海街日記》里用青梅釀酒；
《西瓜》里把大西瓜用繩子拴著，浸入冰涼的小溪；
嘖嘖嘖嘖嘖……
如果你也跟我一樣，那一定會愛今天推薦的這部國產紀錄片。
裡面各式各樣的水果，你吃過的、沒吃過的，還有聽都沒聽說過的，全有。
好多人說它該改名叫《舌尖上的水果》。
注意，請務必在伸手可及處擺上一盤水果，再往下拉。
水果傳
壹 | 不讓我吃，我偏要吃
高畑勛的《歲月的童話》里有好多水果。
又厚又紅的脆甜西瓜：
飽滿的番茄：
但肉叔印象最深的，要數裡面的菠蘿（鳳梨）。
上世紀80年代初的日本，菠蘿是一種奢侈的水果。
小姑娘妙子和家人第一次吃菠蘿，打開外麵包著的一層紙，大家看著這個長相古怪堅硬的水果，無從下手。
後來媽媽終於從別人那裡問來了吃法，一大家子人圍在一起，鄭重其事地開始切菠蘿。
迫不及待咬下第一口後……
全家人的臉上，都浮現了出蜜汁表情。
姐姐說了句，呃~還是香蕉好吃嘛。
當然啦，這是因為菠蘿身上，有阻擋著我們吃掉它的菠蘿朊酶啊！
其實最初的菠蘿皮厚肉酸，咬下去全是起渣的纖維，只用作觀賞。經過了人類數百年的栽培、馴化，才擁有了今天最適合食用的糖酸比。
但菠蘿朊酶，永遠是最難搞的。
這種酶會讓人過敏，產生口麻、腹痛、頭暈的癥狀，必須用鹽水泡上一段時間，才能消除。
難怪小時候賣菠蘿的攤子上，菠蘿都被用棍子穿起來，浸在一個裝滿鹽水的罐子里。
當你面對菠蘿濃郁香味的誘惑，欲罷不能卻還要等它慢慢浸泡，簡直是折磨。
於是，人類開發了另一種更方便的吃法。
把菠蘿去皮切丁，粉碎堅硬的外殼；
加入砂糖、麥芽糖，來回攪拌熬煮，不但去除了酸味，菠蘿朊酶也會在這個過程中被摧毀。
果肉中的果膠讓其可以捏揉成團，自帶的纖維又能增加嚼勁，菠蘿肉就被這樣捏成一個個萌萌的糰子。
最後，穿上人類為它特製的「外衣」，牢牢鎖住菠蘿的香甜，進入烤箱。
再見面時，它已華麗變身，成為台灣著名美食：鳳梨酥。
不光是菠蘿，檸檬也用超強的酸味、野生藍莓用酸澀的口感，阻擋著人類對自己伸出「魔爪」。
但，「喪心病狂」的人類，為了吃什麼都幹得出來。
把檸檬去核「碎屍」，把藍莓拍爆「腦漿」，加入糖熬煮成果醬，便成了餐桌上主食和菜肴的最佳伴侶。
還有原本苦澀得難以下嘴的橄欖，通過搗碎，加入糖、鹽、甘草調味，褪去苦味，留下甘甜，也可以創造出豐富醇厚的全新口感。
經過變身的水果，不但好吃，還很健康。
自古以來，檸檬為長期出海的船員驅走敗血病，藍莓為單一肉食的鄂溫克人提供維生素，橄欖為人類抵抗抗癌和心血管疾病。
貪吃的智慧，有時候也能活命啊。
貳 | 不知道能不能吃，照樣吃
有這樣一種職業，叫「水果獵人」。
他們的任務就是到世界各地人跡罕見的地方，探尋、嘗試各種植物的果實，尋找更多能吃、好吃的奇珍異果。
楊曉洋就是其中一員。
為了尋找一種古老的生物，也是「獵物清單」上的頭號目標——水椰子，他來到了婆羅洲的原始叢林。
別以為水果獵人這種職業好做。
你得懷著「視死如歸」的精神，什麼都吃，什麼都敢吃。
這種看起來像巨型荷蘭豆的玩意，你敢下口嘛？
還有這種專為密集恐懼症而生的果子……
中毒什麼的，也完全沒在怕。
自己亂吃不要緊，還拉上船夫一起「死」。
我邀請你和我一起試一下這種水果
要是死的話
咱們倆個就都會死
喂喂，這位船夫還真的接過去吃了啊……
也是妥妥的吃貨無誤了。
還沒找到水椰子，就已經因為一路試吃，飽了。
經過當地居民的指引，楊曉洋終於找到一片長滿「大棒槌」的水椰林。
他小心翼翼避開樹上的毒蛇，把巨大的水椰子砍下。
這種東西的外殼又厚又硬，得用厚厚的刀背敲開，才能吃上裡面的肉。
事實證明，這一切艱辛是值得的。
儘管外殼堅硬醜陋，它卻藏著一顆柔軟的心，像天然的果凍布丁，軟軟的。
水椰子肉配上牛奶，就是一道解暑甜品。
同樣，馬來西亞的柯優慶擁有自己的果園，裡面種的，全是他在世界各地收集回來的稀罕植物。
這回他又跑到了西非的熱帶雨林，尋找水果中的「隱士」：非洲竹芋。
這是一種非常會躲貓貓的植物：緊貼著地面生長，把花和果都隱藏起來，還被其他植物的層層枯葉覆蓋。
唯一的辦法，是辨認出它的葉子，然後「順藤摸瓜」。
別看它不起眼，裡面包含一種叫「索馬甜」的蛋白質，甜度達到蔗糖的3000倍，是世界上最甜的東西之一。
輕輕吮吸一下果汁，甜味就能在口腔中停留半個小時；切一小塊果肉泡在礦泉水裡，整瓶水喝起來就是甜的。
更厲害的是，這種甜味不會引起血糖升高，糖尿病人和減肥人士也可以食用。
你看，正是因為這些敢於嘗鮮的水果獵人，掀起了一場又一場「味蕾革命」，才有了我們今天豐富的味覺體驗。
就像一千年前，人們發現蔗糖時一樣。
說不定，柯優慶園裡這棵無人認識的新成員，會在將來某天掀起一場甜味革命。
叄 | 吃不到，創造條件也要吃
小時候我一直奇怪，柿餅身上一層「白粉」，舔起來甜甜的，到底是啥？
《水果傳》給出了答案。
陝西富平縣馬家坡的柿子，是全世界最好的柿子之一。在日本吉野市全球唯一的柿子博物館裡，都是榜上有名。
這裡的柿子，提前采會發黃，晚了采會爛在樹上，只在霜降這天採摘，才最好。
但摘下來之後難以保存，必須當季吃完。
物質匱乏的年代，人們必須想辦法留住柿子的美味，保存到食物更少的冬天，怎麼辦？
他們把新鮮尖柿去皮，掛曬，讓西北風帶走水分。
揉捏果肉，讓柿子軟化，脫澀。
一個月後，柿子徹底糖化。
只留下金紅的色澤，和柔軟的果肉。
這時把柿子壓平，兩個捏成一對，柿臍在外，這叫一合兒餅，也叫鴛鴦餅。
將壓成對的柿餅放進陶缸內，一層柿皮一層餅地隔開，密封在黑暗中。
進入深冬，果肉里的葡萄糖和果糖會滲透到表面，變成糖漿和糖霜。
披上了一層雪白外套的柿餅，正好，是冬天的顏色。
除了柿子，還有百香果，肉叔之前只在飲料里看過它。
百香果本果，在《水果傳》里才第一次瞧見。
臧老爺夫婦多年前就從台灣移居到上海，但妻子每天還是對台灣的百香果，心心念念，無法割捨。
之所以得名百香果，是因為它體內含有上百種芳香物質，匯聚了熱帶、亞熱帶大部分水果的香氣於一身。
真的漢子，就要讓心愛的女人隨時吃上最愛的食物。
這位八十多歲的老爺爺決定，挑戰自然。
百香果只能在熱帶氣候中生長，上海從來沒有種植成功的先例。
他不管，造大棚、加燈光，尋訪專家，研究各種方法。
搞得街知巷聞，從別人口中聽到自己上「新聞」：
從朋友的口中傳來
講台灣有個老爺子
他有點「神經病」
居然要在上海種百香果
經歷了三年的失敗，終於，迎來了花開一刻。
到百香果豐收的時節，正好是他們的金婚紀念日。
這天，臧老爺用親手栽培百香果，做了一頓百香果宴給妻子品嘗。
酸酸的百香果，全是臧老爺甜甜的愛意。
看來，愛吃的女孩，運氣都不會太差。
但願每一個吃貨，都能找到一個願意跟你一起慢慢變胖的人。
肆 | 普通吃法out了，換個花樣吃
以前去台灣玩，夜市裡的經常能看到一種甜品，名字很好聽——
愛玉冰。
你可能只知道它爽滑好吃，但根本想不到，這玩意兒曾經也是個水果。
它的前身我要不說，你肯定認不出來：
切開後是醬紫↓
（嘿嘿嘿，密恐的小夥伴，我是故意的）
愛玉是一種爬藤植物，一直長到十幾層樓高的大樹頂上。
只有鳥兒、猴子，以及阿里山原始部落中擅長爬樹的鄒族人，才能採到。
但這項工作太危險，也沒有防護措施，人們必須先進行向祖靈祈禱平安的儀式後，才開始徒手攀爬採摘。
越接近天空，果實越集中，必須爬到大樹的頂端，才能採到更多愛玉。
樹頂上摘果子的人，看著都腿發軟
生的愛玉果子並不好吃。
但吃貨們的腦洞和胃洞一樣大，研究出一個極其刁鑽的方法，讓它變得好吃起來。
削皮，剖開，烘乾。等回潮後，用靈活的手指把內部翻出，讓它再次「綻放」。
真·妙手生花。
之後再經過暴晒，愛玉子就能被輕鬆刮下，這些不起眼的小顆粒，一公斤可以賣幾百元。
因為它擁有點金術一般的神奇魔力——化水為膠。
把愛玉子包裹在布里，放到冷水中浸泡，用力搓揉，擠出果膠。無需糖分，就能凝結成膠質。
靜待15分鐘，一碗晶瑩剔透的愛玉冰，大功告成。
加入糖水、蜜豆等配料，便成為台灣街頭巷尾的親民小吃，逐漸傳到世界各地。
同樣，還有一種在世界各處都能買到的美食，你可能天天吃，卻不知道它原來的樣子。
巧克力。
其實，它原來長得像木瓜↓
掰開外殼，果肉吃起來像山竹↓
它叫可可，但成為巧克力的部分，不是果肉，而是種子。
可可果實本身沒香味，出於一次種子和火焰的意外相遇，人們才發現了它驚為天人的馥郁芬芳。
發酵、晾曬、烘烤、粉碎、去殼、磨粉，變成可可脂濃漿。
倒模、冷卻、凝固、脫模後，才成為巧克力。
（敲黑板）一塊優質的巧克力，必須含不低於18%的可可脂。
裡面帶有的苯乙胺的情緒激素，能刺激人體多巴胺分泌，帶來戀愛般觸電的感覺。
所以單身狗們不妨多吃點……
這是擦乾口水的分界線
這部紀錄片一共六集，每集35分鐘，逢周六更新，目前出到第三集。
出品方是之前有《本草中國》《本草中華》的雲集將來，三部風格大致相同，都以不同人物的小故事，探討人與自然的關係。
但比起前作，這次的《水果傳》，肉叔覺得稍微遜色。
首先，邏輯較混亂，一開場還沒基本介紹，就進入水果大變身的訴說。前三集《變身》《異族》《滋味》的順序，感覺倒過來會更合適。
這種定位不清晰的感覺，從（五毛錢設計感的）海報上就能略窺一二。
美工可以下崗了
其次，深度不足的短故事，卻總在最後以「舌尖風」的旁白強行升華主題。
來看這些尬掰的羞恥台詞。
說到果園引進珍珠雞治療害蟲時，它這麼說：
指橙精靈、扁虱惡魔、珍珠雞衛士，每天都上演著莎士比亞式的劇情。
當說到水果的味道時，它這麼說：
苦澀在一種水果美妙滋味的旅程中，成為最不可缺少的報幕員。
但不可否認，目前還沒有任何一部關於水果的紀錄片拍得如此鮮活。
瑕不掩瑜，主角們的魅力無法遮擋，片中處處是水果嬌艷欲滴的高清無碼特寫，足以刺激你的唾液腺。
片頭就讓腮幫子酸得發疼
也確實有科普的意義，拓寬、加深了我們對水果的認識。
比如這些像手指一樣的澳大利亞指橙。
它也是橙的一種，有各種顏色，擠出來的果肉像一顆顆小魚籽，既可以治療壞血病，又能像檸檬一樣搭配各種美食。
也有神奇的水果，例如廣東這種化酸為甜的神秘果。
神秘果本身沒有味道，但上你吃完它再吃檸檬時，嘴裡絲毫感覺不到檸檬的酸，全都變成了甜。
《水果傳》也跟《中藥》系列一樣，傳遞了一種珍惜大自然饋贈、資源取之有道、保持生態平衡的理念。
用原始部落老人對藍莓逐年減少、瀕臨絕跡的擔憂，批評現代商人的過度開採。
當地人在採摘柿子時，總會留下一部分給鳥類食用過冬，這也是人與自然和諧共處的一面。
亘古以來
水果滋養萬物 毫不偏袒
這是人與自然的平衡
人們接受自然的饋贈
也回饋於自然
水果的百般滋味，一如人生。
人與水果的相處之道，也濃縮了世間萬物的生存之道。
期待接下來的三集，能有更好看的故事，以及更好吃好玩的水果。
最後想看的，B站、騰訊、優酷、愛奇藝都有。
編輯：海邊的曼徹斯特聯
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