雞蛋蛋黃好還是蛋白好?答案原來是這樣的
雞蛋蛋黃好還是蛋白好?這個問題,可能需要這樣解決:一個煮雞蛋剝開,你只吃蛋黃,我只吃蛋白,一個完美的「情侶相處定律」。當然首先你要有另一個人才行。別看雞蛋這麼普通不起眼,真是有不少問題,是大家都搞錯了的。
蛋白里都是蛋白質
蛋黃里都是脂肪嗎?
很多人都有這個誤解,特別是不少熱衷於健身的朋友們,嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和10多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。
但其實……
蛋黃中其實也含蛋白質,而且比蛋白還要高!
因為蛋白水分比較多、蛋黃比較干,蛋白中約含11.0% 的蛋白質,而蛋黃中含17.5%。一枚普通大小大蛋:
只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到3.8克蛋白質;
只吃一枚蛋的蛋黃部分,可以吃到2.5克蛋白質。
而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成,都近乎完美,很容易被人體利用。
蛋黃高脂肪、高膽固醇不能吃?
蛋白中幾乎不含脂肪,一枚蛋中差不多98% 的脂肪都集中在蛋黃中,一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪。
但是,蛋黃營養上的優勢,也因此比蛋白要高很多。
蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質;
脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素,主要都在蛋黃中;
有益於視力的葉黃素和玉米黃素,有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼,也都在蛋黃中。
膽固醇是跟著脂肪一起的。一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇(當然全部都在蛋黃中)。
膽固醇聽起來可怕,其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過300毫克」,是出於控制血膽固醇的考慮。
目前國內外營養界都認同,吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大,已經不再限制膽固醇了。
所以,雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩,但如果只吃蛋白不吃蛋黃,實在是不划算。
全蛋營養最好,但這些人要小心。
蛋黃好還是蛋白好?
答案其實很簡單:都吃,最好。
烹調時盡量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。沒錯,說的就是最省事兒的煮雞蛋。
1.如果有人告訴你「蛋黃、蛋白難消化」,那一定是不懷好意的。
因為雞蛋的氨基酸組成完美,蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。
不管是處於生長發育期的兒童、青少年,還是孕媽、哺乳媽媽,亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患,都可以享受雞蛋帶來的營養好處,每天吃1個全蛋是挺好的。
2.即使是「四高」的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者,每天吃1個也沒問題。
除了蛋白質很優質以外,雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
即使吃了兩個以上,也沒問題,因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。
3.雞蛋過敏人群,不適合吃雞蛋。
雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一,多見於3~5歲以下的嬰幼兒。
如果有過過敏史,就應該躲開雞蛋,和各種含有雞蛋成分的食品。
4.膽囊炎患者,應盡量少吃蛋黃。
膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入,不僅要盡量少吃蛋黃,也還要少吃動物性脂肪。
不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品,作為膳食蛋白質的主要來源。
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