小漂亮的健康飲食：動物油——要健康就應將它拒之門外？

動物油——要健康就應將它拒之門外？

適量的來自動物油的飽和脂肪酸對維護人體健康是非常必要的。

隨著社會物質生活水平的不斷提高，膳食種類也越來越豐富，多得讓人無從選擇。作為烹調菜肴必不可少的油，也一度讓人迷惑不已。植物油、動物油，吃哪種油更健康？

油——烹調的必需品

人的一生，以70歲壽命計算，所進食的油可高達1噸，甚至更多。如此大量的油進入人體內，它對人的健康產生的影響是不容忽視的。但是，沒有油就成不了佳肴，沒有油也就沒有健康的身體。食用油不僅供應能量，還供應人體必需的脂肪酸。缺乏這些必需的脂肪酸，會導致生長遲緩、生殖力下降、皮膚容易感染及傷口癒合不良等問題。食用油還可協助脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和胡蘿蔔素的吸收。這些脂溶性維生素溶於食物油脂中，並隨同油脂在腸道中被吸收。不吃油或油脂消化吸收障礙時，往往會發生脂溶性維生素不足或缺乏症。

過食油——多種疾病的根源

油是必需的，每餐都要攝入，沒有油，菜就沒有了任何味道。正是被油的香味所誘惑，很多人吃油過量。而眾所周知，不知不覺中吃進去的油，可能會造成血脂增高和肥胖，並由此引發糖尿病、心臟病等疾病。如果採用油炸等方式烹調食物，更會引發癌症。看來，油真是讓人又愛又恨。營養學會推薦的健康人每日食用油量不宜超過30克，以不飽和脂肪酸含量高的為宜。

動物油——不能拒之門外的油

動物油，主要指豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等，因為所含飽和脂肪酸較高而不受人待見。但是，要注意的是，適量的來自動物油的飽和脂肪酸對維護人體健康是非常必要的。動物油所含有的飽和脂肪對人體有著重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料。

不過，動物油中的飽和脂肪的確比植物油中的不飽和脂肪更容易黏著在血管壁上，導致動脈硬化、冠心病等心腦血管疾病。尤其是牛油、羊油、豬油，不宜多吃。

動物油與植物油交替食用最健康

植物油最大的優勢就在於它所含不飽和脂肪比較高，不會黏著在血管壁上對人身體不利。但是，如今市場上的植物油，恐怕也沒有那麼值得你信賴。長期食用植物油會促使體內過氧化物增加，與人體蛋白質結合形成脂褐素，並在器官中沉積，使人衰老。此外，過氧化物增加會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌的發病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成沉積，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

從這個角度講，動物油（魚油除外）中含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可改善顱內動脈營養與結構，抗高血壓和預防腦中風。豬油等作為脂質還具有使人有飽腹感、保護皮膚、維持體溫、保護和固定臟器等功能。

因此，最科學的吃油方法即各類油交替食用。

【小貼士】

對於中老年人以及患有心血管疾病的人來說，要少吃動物油，以植物油為主，有利於身體健康；

為避免動物性脂肪攝入過多，膳食中除豬肉外，應注意適當選一些脂肪含量低的肉類，如雞肉、魚肉等，肉食也應多樣化。

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