香甜爽滑的紅絲絨波點蛋糕卷，入口即化！

蛋黃糊所需的材料：

蛋黃　80克

牛奶　50克

玉米油　50克

低筋麵粉　52克

蛋白糊所需的材料：

蛋白　160克

細砂糖　60克

其他配料：

紅麴粉　1.3克

淡奶油　210克

細砂糖　15克

準備：28*28烤盤；波點圖案提前列印好，低筋麵粉過篩二次，蛋黃蛋白分離。

做法：

1、玉米油中加入牛奶，攪拌均勻。

2、加入過篩後的低筋麵粉，用手抽畫一字攪拌混合均勻。

3、加入蛋黃，用手抽畫一字攪拌均勻蛋黃糊就做好了。

4、蛋白分3次加入細砂糖用電動打蛋器打至濕性發泡的狀態。

5、混合麵糊時開始預熱烤箱至180度，將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用手抽畫一字快速拌勻。

6、拌勻的麵糊再倒回餘下的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法拌勻。

7、紅麴粉中加入20克的拌好的蛋糕糊。

8、翻拌均勻後裝裱花袋中，圖案墊在油布下，在油布上按照圖案擠出大小一致的波點，放入烤箱中層溫度調回至170度，用170度上下火烤一分鐘後取出。

9、將油布取出放在28*28的烤盤中，倒入餘下的蛋糕糊用刮板抹平，輕輕震動幾下，放入170度的烤盤中層，烤20分鐘左右。

10、烤好立即取出，用脫模刀沿模具四周劃一圈，將蛋糕倒扣在油紙上，撕掉油布，蓋一張油紙讓蛋糕片晾涼。

11、淡奶油中加細砂糖打發，將晾涼的蛋糕片翻面，讓沒有圖案的面朝上，塗上打發好的淡奶油，塗的時候要前端厚後端薄。

12、用擀麵杖包著油紙將蛋糕卷捲起來，冰箱裡冷藏二個小時，定型後切片即可。

小提示：

1、蛋白霜不要打太硬，先高速再低速，轉圈打蛋白會比較穩定細膩。

2、淡奶油打硬點會比較好卷，切蛋糕卷定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，切面會很漂亮。

3、顏色可以自由運用調配，用蔬果的顏色也很棒，火龍果的鮮豔紅、綠色的抹茶、咖啡粉或巧克力的褐色...都是很好的亮點。

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大超有話說

廚男大超，十多年公關、媒體行業，只分享烘焙、輔食的小妙方，和一些親子互動、早教方面的小小建議，不一定適合你，但可以參考，感謝您的閱讀和分享~~~~

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