蔬菜長芽之後不能吃？但這2種蔬菜卻在長芽之後，營養翻倍！

文/老中醫

經常被父母告誡，長了芽的菜就不要吃了，有毒，對身體不好。好像想想確實是那麼回事，長芽的馬鈴薯不就毒性很大嗎？好像長芽的地瓜、芋頭吃了也不是特別好，於是，自認為所有長芽的菜都不要吃是最好的。

前段時間朋友圈熱轉一片文章，具體題目記不太清，反正就是說，哪些長芽的食物不能吃，當時爸爸也轉給我看了，裡面說的都是一些長芽之後毒性較強的食物，可以說是賽砒霜了。其實現在，老中醫想說的是，並不是所有的長芽食物都有毒性，有些甚至營養價值更高了。

是不是覺得老中醫在跟你們逗樂？你是不是絞盡腦汁也沒想出來，到底什麼菜能夠長芽吃更好？那麼還是讓老中醫為你送上答案吧！

1、黃豆

黃豆作為我們日常生活中比較常見的豆類，尤其是它的衍生品，是我們經常吃到的，比如豆腐、豆漿等。平時大家吃的最多的應該是綠豆芽，其實黃豆芽的營養才是相比較更高的。黃豆在成長為黃豆芽的這個過程中，精力了一場很是神奇的蛻變。

雖然黃豆和黃豆芽本質上可以說是一個東西，但是兩者的營養差距還是較大的。大豆中的蛋白質和脂肪在發芽的過程中被分解，一些不利於人體消化和吸收的物質會大幅度下降，而水分和VC的含量會上升很多，也正是在這個神奇的過程中，黃豆由豆類成長為了蔬菜類。

2、蒜苗

蒜苗其實在我們的廚房中登場的時候並不多，不知道你們家裡是不是，反正老中醫家裡並不經常吃蒜苗。可能很多人會有疑問，大蒜營養價值已經很豐富了，成為蒜苗之後，會不會使大蒜的營養大打折扣呢？

蒜苗當然自有蒜苗的好處，蒜苗的抗氧化能力比大蒜更好一些，如果你吃不習慣大蒜，將蒜苗炒著吃，也是另一種對大蒜的利用，蒜苗中含有豐富的膳食纖維和VC，能夠很好的被人體利用。老中醫在這裡提醒大家已經，在炒蒜苗的時候，要急火快炒，才能最大程度保留蒜苗的營養成分和好的口感。

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