喜歡吃魚的看過來，8種美味的鯉魚做法，吃貨們的福音，果斷收藏哦

紅小豆燜鯉魚

原料：鯉魚1條；泡好的紅小豆150克；生薑5片；蒜片適量；蔥結1個；蔥花；

調料：澱粉；陳醋；醬油；鹽；料酒；食用油適量；

做法和步驟

1.將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗凈血水。魚身上拍少許干澱粉，可防止煎魚的時候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時候吸油更少。鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋子，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。

2.油燒至熱的時候，再將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。煎至一面定型後，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面（將魚這麼一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發一部分腥味）。魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。

3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內（紅小豆提前1晚泡上的）。

4.將火改為大火。放少許醬油，上色增加食慾，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開後，用勺子撇去浮沫。

5.再加入適量料酒，因為隨著煮制的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用。小火燉20~30分鐘，依據自己口味加適量鹽進行調味，後加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好。灑少許蔥花，即可出鍋。

筍乾燒鯉魚

原料：鯉魚1條（約1000g）；五花肉50g；處理好的筍乾100g；干香菇6朵；

調料：蒜7-8瓣；蔥3段；姜3-4片；八角1個；花椒10粒左右；郫縣豆瓣醬1大勺；豆豉辣醬1勺；熱水500ml；鹽2g；糖1勺；生抽15ml；黃酒15ml；醋15ml；

做法和步驟

1.五花肉去皮切小丁，筍乾切片，香菇切丁；鯉魚洗凈後去除魚鱗，剪掉魚鰭，在魚身上打花刀，用廚房紙巾將魚擦乾；鍋內熱油，油溫七成熱的時候下入擦乾的鯉魚，大火炸至兩面金黃後撈出；

2.鍋內留底油，下入五花肉煸出油後盛出備用；下入蔥姜蒜，花椒，八角，郫縣豆瓣醬和豆豉辣醬煸炒出香味；倒入熱水大火燒開，加鹽糖，生抽，黃酒，醋調味，大火煮10分鐘；

3.用抄子將湯中各種調料渣子撈出不用；把魚下入鍋中，加五花肉，筍乾，香菇中小火燉20分鐘左右；湯汁基本收盡後製作完成。

糖醋鯉魚

原料：鯉魚；蔥；姜；蒜；

調料：生抽；糖；醋；料酒；番茄醬；鹽；澱粉；麵粉；

做法和步驟

1.鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；

2.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上；油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；

3.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

紅燒鯉魚

原料：鯉魚1條；蔥；姜；蒜；八角；花椒；干紅椒；

調料：醬油；白糖；料酒；白醋；鹽；

做法和步驟

1.蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。

2.鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

3.在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

4.開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

5.鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

6.放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

7.放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。

鐵鍋白菜燉鯉魚

原料：鯉魚800克；蔥；姜；蒜；香菜；

調料：食鹽；醬油；醋；調和油；糖；

做法和步驟

1.將買來的鯉魚收拾乾淨，從中間切兩段。

2.先在鍋中倒少許油，將一圈鋪上白菜幫，將魚放在鍋中，填一碗水，加入蔥、姜、蒜，再加兩勺鹽、半勺糖。

3.加少許花椒面。

4.加半勺醋。

5.放入肉皮。

6.加一勺醬油。

7.再填一碗水，蓋上鍋蓋開始燉。

8.中火大約燉20分鐘左右，打開鍋蓋。

9.用鏟子翻幾下最下邊的白菜葉，防止糊鍋。

10.最後撒上香菜即可。

干燒鯉魚

原料：鯉魚；五花肉；紅椒；鮮香菇；冬筍；玉米；胡蘿蔔；大蒜；姜；蔥；青蒜；

調料：醋；醬油；花椒；八角；鹽；胡椒粉；料酒；白糖；郫縣豆瓣醬；

做法和步驟

1.鯉魚初加工後洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線，將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味。

2.紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎。鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油。

3.另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味。

4.倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚，烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉，鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁。

5.改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘，撒入蔬菜粒改大火收汁，為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中。鍋里的汁可以大火收干也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可。

赤豆鯉魚湯

原料：赤小豆100克；鯉魚1尾；

調料：鹽適量；

做法和步驟

1.將鯉魚剖洗乾淨去鰓、鱗、內臟；赤小豆洗凈。

2.鍋置火上，加入適量清水、放入赤小豆、鯉魚，用文火煮至熟爛，調入精鹽即可。

木瓜煲鯉魚

原料：鯉魚1條（最好500克左右）；木瓜0.5個；紅棗12顆；蔥；姜；

調料：黃酒；鹽；味精；油；

做法和步驟

1.將鯉魚刮磷、去鰓、去內臟清洗乾淨，控干水分。木瓜洗凈去皮，去子切成塊，紅棗洗凈備用；鍋內倒油燒至六成熱，放入鯉魚煎至2面微黃，我買的鯉魚太大了。1000克左右，只好油炸了一下；

2.鍋內倒入清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒、蔥姜，開鍋後轉小火煲大約1個小時左右。加鹽和味精即可，如果有時間也可以多煲一會。

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