什麼是水蜜？什麼是成熟蜜？

蜂蜜指的是蜜蜂把花蜜採回蜂巢，花蜜摻上蜜蜂的胃液、唾液，經過一系列生物化學反應，水分大量減少，最後蜜蜂感覺蜂蜜成熟了，就分泌蜂蠟蓋住以備將來食用，這就是蜂蜜。

從蜂蜜的概念看出，出產蜂蜜的前提必須是蜂蠟蓋住，而水蜜是在沒有封蓋之前被搖出的，所以說，水蜜僅僅是半成品蜂蜜，嚴格來說並不是蜂蜜。

從濃度方面來看，凡是封蓋的蜂蜜的濃度至少是40度左右，封蓋時間越長，濃度越高。當然蜂蜜的濃度有個極限，不是無限制的增高，最高43度多。濃度再高的話就是人工濃縮的，就是假蜜了。低於40度的蜂蜜基本就是沒有封蓋搖出的，這樣的蜂蜜也是半成品蜂蜜。水蜜的濃度一般是38度左右，水分含量很大，拉絲不明顯，滴在白紙上不成球狀，這些水蜜都是半成品蜂蜜，從濃度上很容易判斷。相關部門並沒有明令禁止水蜜，水蜜的銷售是合法的，所以水蜜佔有了絕大部分蜂蜜市場。

我國並沒有嚴格規定成熟蜜的標準，所以成熟蜜只是行業內的一個詞。

行業內，一般認為完全封蓋，為成熟蜜。

在不同的經緯度、不同的環境、不同的氣候下蜜蜂對蜂蜜進行封蓋的含水量標準是不同的。如果在一個溫度較低比較潮濕的環境，超過20%的含水量蜂蜜也可以長期保存不變質，那麼蜜蜂很可能在含水量超過20%時就封蓋。如果在一個溫度較高比較乾燥的環境，含水量過多可能導致蜂蜜發酵變質，那麼蜜蜂就會在含水量足夠低的時候才會進行封蓋。只要完全封蓋了的蜂蜜那就是真資格的蜂蜜，封蓋時的含水量不同只能說明采蜜的環境不同。

為什麼我國要對蜂蜜的含水量做要求呢？因為商品蜜是要賣到全國各地的，在蜂蜜的產地有22%的含水量不會發酵變質不代表運輸到其它地方也不會發酵變質，所以我國規定含水量低於20%的蜂蜜為一等蜜。這個規定較大程度上避免了商品蜜發酵變質。

廠商收購水蜜，買回去後進行高溫濃縮，這是很多超市渠道常見的濃縮蜜。但是蜂蜜一經過高溫，它將喪失它的營養成分。濃縮過後可以達到國家標準，卻已經沒有了它應有的營養。

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