這幾道美食，讓你的餐桌更豐富！附：腌制酸菜流程

最新 01-25

【參汁浸去骨豬手】

原料：原生態養殖豬手1.5個，紅參100克、蔥段、薑片各10克，料酒20克、滷水2千克，純凈水1500克。

做法：

1、豬手洗凈，放入冷水中，加入A料大火燒開，撈出沖洗乾淨。

2、滷水燒開，放入豬手，大火燒開，改用小火加熱使滷水呈現似開非開的狀態，直至肉質成熟，撈出去骨，切成大塊。

3、純凈水放入湯碗內，加入紅參，用保鮮膜密封，上籠大火蒸制45分鐘，過濾湯汁後放涼，放入去骨的豬手，低溫浸泡8小時以上，取出裝盤即可。

關鍵：

1、紅參有一定苦澀的味道，但是採用蒸制而非熬煮的方法處理，在一定程度上會減緩湯汁的苦澀味。因此，儘管浸泡時間比較長，但豬手不會變得有苦味。

2、紅參本身會帶有一些苦澀味道，所以浸泡豬手的時間不能過長，否則會影響到菜肴的品嘗效果。

【酸辣鴨腸】

原料：鴨腸、花椒、泡姜、泡椒、細香蔥、雞精、白醋、白酒、麵粉

做法：

1.鴨腸放入盆里清洗油脂，加白醋、白酒和麵粉侵泡，鴨腸放進去再次清洗去腥味

2.將鴨腸用清水冼凈濾水後，切成小段

3.鴨腸放入沸水中焯燙，看到鴨腸稍捲曲就可以撈起來，放入涼水中，濾掉水分

4.將泡椒切絲，泡姜泡蒜剁成末

5.鍋里放適量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒

6.最後放入鴨腸，翻炒片刻即可，出鍋時放適量和鹽、雞精，再撒上蔥花即可

【苦瓜排骨湯的做法】

原料：排骨、苦瓜、玉米、蔥、料酒、生薑、胡椒粉、食鹽

做法：

1、首先把排骨清洗乾淨，然後焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。

2、把排骨放入鍋中加入水、生薑、蔥、料酒，用大火煮開。

3、在湯中加入切好的玉米煮開。

4、把苦瓜瓤去除乾淨後，放入煮開的湯中，用小火進行熬煮。

5、在煮開的湯水中加入食鹽調味，就可以食用了。

【脆皮豆腐】

原料：豆腐，番茄醬，澱粉，白醋

做法：

1、豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。

2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

3、將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裡的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。

4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。

5、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事，倒白醋，加點糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮。

6、開就可以勾點欠了。

7、熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。

【香菜筍絲牛肉】

原料：牛肉（牛肉絲）、筍（筍絲）、食用油、香菜、生抽、鹽、糖、澱粉、蛋清、料酒

做法：

1.準備美的電磁爐和食材，姜切片，牛肉加入蛋清一個，料酒，澱粉腌制十分鐘

2.冬筍放入水中淖下去除澀味，水沸後取出切絲

3.啟動炒菜功能鍋加熱，熱鍋冷油，放入牛肉絲爆炒，加入薑絲和筍絲一起煸炒

4.加入料酒，鹽和適量的水煮沸馬上出鍋，撒上香菜葉就可以吃啦

《如何自己腌制酸菜？》

南方人把肉腌起來以抗衡炎熱帶來的變質，北方人則要把菜腌一腌好對付缺乏蔬菜的冬天。中國人腌制酸菜有悠久的歷史，據記載，我國百姓食用酸菜已有三千多年的歷史。喜歡腌制酸菜的地區有很多，由於方法簡便易行，很多家庭都能製作。

周文王的國都在陝西岐縣，就是今天的寶雞一帶，當地人家家擅長腌酸菜。每到冬天，人們就會將賣剩的白菜、芹菜、蘿蔔纓等存放院內備用，而沒有菜地的人家，則會到農戶家收購。先將白菜摘去黃葉和老幫，晾曬兩天後裝入缸內，鋪一層白菜便均勻地撒上一層青鹽。一邊裝一邊用木棒揉壓，使菜汁滲出，然後壓上大石頭。第二天需要繼續揉壓，使缸內菜體緊實，等缸內水分將白菜淹沒後，再壓上石頭，蓋上蓋，放到空氣流通處讓白菜自然發酵，一個月後便可開啟食用。

酸菜有很多吃法，可以佐餐，也可以烹制，有的人還喜歡拿腌酸菜湯汁作飲料，每當夏天暑熱難耐的時候，便從腌菜缸中舀喝，渾身為之爽快。講到腌酸菜汁，宋代還有一個典故。有一次宋太宗問翰林學士蘇易簡：「食品稱珍，何物為最？」蘇易簡答道：「臣聞物無定味，適口者珍。」又說：「臣只知齏汁為美。」太宗問他為什麼，他便敘述了自己的親身感受。有一次他乘興痛飲，醉後蓋了厚厚的被子睡覺，酒後燥熱，乾渴難耐，翻身起床來到庭院，就著月光看到雪地里有一個盛有腌酸菜汁的罈子，也顧不得叫家童，連忙用雪擦了擦手，美美地喝了好幾捧齏汁，只覺得「上界仙廚鸞脯鳳臘，殆恐不及」。太宗聽了也笑著同意了他的觀點。

酸菜不僅可以單獨吃，也可以與其他食材搭配成美食。用酸菜聞名的一道名菜就是酸菜魚。是以酸菜做底料，將鯉魚、鯽魚等淡水魚切成瓦片狀，與酸菜、辣椒一起炒一下，加清水煮熟食用的菜肴。酸菜魚中又以福建風味名萊酸萊梅魚更有名。酸菜梅魚，是用梅魚和酸菜煨制而成。梅魚產於閩江支流烏龍江、福州洪塘、螺州一帶的江中，色白而味美，從古至今一直是當地的席上佳肴。這道菜色澤淡白、肉嫩味鮮、酸菜清口，深受中外顧客讚譽，旅居國外的福州僑胞更是每逢探親都要品嘗此菜，以慰思鄉之情。