臘月講究補腎，這款湯特別適合，楊絳先生一直喝到了百歲高齡

寒冬臘月，除了喝健脾的臘八粥，你更需要一款特別適合冬季補腎的湯品，因為冬天是中醫說的「腎」所主。

補腎就是補充能量

中醫的「腎」，不是泌尿的腎臟，而指的是身體功能和能量代謝的最深層。所謂補腎，就是補充能量。即便不能補充，也要儘可能地節約能量。

所以，中醫在冬天除了講究補腎，還講究「封藏」，就是不要過度消耗能量，這是生命的普遍規律。像是哺乳動物，在冬天是要冬眠的，因為任何生命都需要有一段給身體夯實基礎、修復調整的時間，而冬天就是這段時間。

楊絳生前每天都喝

這款適合冬季補腎的湯，也是楊絳先生生前每天都要喝的湯：「木耳棒骨湯」。

生活上無其他嗜好的楊先生，每天唯一講究的就是這種湯。當年，她百歲高齡仍頭腦清晰，身體健康，除了心胸的豁達，這個湯也是有貢獻的。

藥理分析

棒骨

木耳

棒骨

烹飪提示：棒骨中有骨髓，燉湯的時候要把棒骨砸碎，露出骨髓再燉。

棒骨中的骨髓是入腎經的，在中醫補腎陰重劑中才會用到。元代朱丹溪的「大補陰丸」中，豬骨髓就是重要的一味，這個方子針對的是腎陰虛引起的手腳心熱、失眠健忘、腰酸腿軟、耳鳴頭暈、頭髮早白……身體到了這個程度時，生命的基礎已開始消耗，所以要用重劑補陰葯來填補。

中醫補腎陰時會用的骨髓、紫河車（人的胎盤）、阿膠等，都是動物組織中進化程度比較原始的，更切合於中醫「腎陰」的深層次，對腎陰這個生命基礎的補養，更到位，更給力。

木耳

木耳是黑色的，也入腎經，有菌類具備的一切優點，比如增加免疫力等等，而且因為是黑色的，所以是所有菌類中，能量最高的一個。還有一個原因：木耳是植物性的食物，和棒骨配在一起是典型的「葷素搭配」。

如果只是棒骨燉湯，其中含有的膽固醇就會毫無遮擋地被身體吸收，而動物膽固醇過多，是有害於健康的，血脂中的膽固醇升高，說的就是動物膽固醇。而棒骨配了木耳，木耳中含有的植物固醇，它進到體內之後，就可以把原本要接收動物膽固醇的受體「搶佔」了，等動物膽固醇進來時，因為沒有可以接收它的位置，只能被排出體外。這也是為什麼，包括木耳在內的很多植物類食物，都可以降低膽固醇的原因。

木耳和棒骨配在一起熬湯，規避了膽固醇高的弊端，卻把二者補腎陰的作用，發揮到了極致。

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