臘八蒜為什麼是綠色的？吃了有啥好處？

「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。」又快要到臘八節了，按照傳統，很多家庭又開始製作臘八蒜了。臘八蒜，或稱綠蒜、翡翠蒜，因其多在臘月初八腌制，故稱臘八蒜。人們將蒜去皮、清洗、剝瓣，倒入米醋，存入密封小壇中，等上十多天再開封，就可以食用了。但細心的人會發現，腌制後的臘八蒜是翠綠色的，這是為什麼呢？

沒吃過臘八蒜的人看到臘八蒜的顏色，還以為是蒜變質了，其實不然。據《西安晚報》消息，大蒜具有60~80天的休眠期，在此期間大蒜的生理活動緩慢，會呈現出原本的顏色——黃色，而臘八時節的低溫會解除大蒜的休眠狀態，加上大蒜中的活性物質遇上米醋後會產生一系列化學反應，形成藍色素，而藍色素又不穩定，會逐漸轉變為黃色素，當藍色素完全轉化為黃色素時，蒜就變為黃色；而沒有完全轉化時，這兩種色素共存就呈現出臘八蒜的翡翠色，這是食物的自然顏色，並不是變質，可以放心食用。

那麼，吃臘八蒜對身體有什麼好處嗎？臘月是一年中最冷的季節，人們容易受到感冒的侵襲，而大蒜含有殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌。據北方網介紹，臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾。此外，節假日人們的聚餐活動較多，吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發生。

不僅如此，據《北京晚報》消息，大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物，同時也是我們吃完蒜以後那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的腌制過程中，大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味，並且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此，對於胃腸功能比較弱的人群來說，適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。

來源：人民網-科普中國

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