年夜飯吃什麼想好了嗎？

隨著氣溫越來越低，丁酉年剩的日子越來越少，電視廣告已經是一片吉祥喜慶紅彤彤了，春節的行程和年夜飯的菜單，您計劃好了嗎？

年夜飯的菜得熱鬧、繽紛、有好彩頭，而且，以口感為重不以健康為首，都苦巴巴吃了一年水煮雞胸肉了，除夕夜誰再跟我提少油少鹽不加糖我跟誰急，不對，不能急，除夕夜，一切都得和諧美滿、母慈子孝、大吉大利。

想起小時候過年，大人從臘月就開始忙，殺年豬、做香腸臘肉、磨湯圓粉子、準備各種年貨，直到除夕當天，家裡已呈酒池肉林即視感，可大人們依舊持續在廚房忙碌著，大大小小的盆里碗里泡著海參、魚肚、玉蘭片等乾貨；灶火上油鍋里正炸著酥肉和肉丸，剛出鍋的酥肉真好吃啊，外酥里嫩還燙嘴，可是大人們卻不許我們偷吃，非得放涼了軟了煮進湯里，給嫩得滴水的菜頭蘿蔔當配角；陽台外吊著的香腸臘肉臘豬耳朵已經被批量煮熟，正熱氣騰騰地等著被切割，可我知道，香腸臘肉在油水不足的平時是珍饈美味，但在年夜飯桌上，和花枝招展的各色菜肴比起來就沒了光彩，只能算墊桌面的，沒它們不行，但剩下的也是它們；凈身後的海帶被撈出來像衣服一樣曬在晾衣桿上，水影滴答中海帶們光潔嬌嫩，等到入夜，它們將和麻鴨共襄盛舉，完成年夜飯中的一道傳統的海帶燉鴨子......新年就在這樣的碗盆叮噹、油鹽調和和蒸汽氤氳中漸漸臨近，集體勞作做出的盛宴是辭舊迎新的儀式，更是對未來生活的美好期盼。

除夕夜這頓，咱們就吃點又香又辣又熱鬧的吧！

麻辣海陸匯

材料：

牛排200克、蝦仁200克、北極蝦250克、沙巴魚柳300克、干辣椒100克、花椒20克、蔥80克、蒜60克、姜50克、雞蛋2個、胡椒粉適量、料酒2茶匙、澱粉5湯匙、鹽適量、糖適量、醬油1湯匙、油

做法：

1、 干辣椒用濕布擦去表面浮土，然後用剪刀煎成段，去掉辣椒籽待用。

2、 蔥洗凈切成蔥段，姜去皮切成薑片，大蒜去皮切成片。

3、 將蝦仁解凍後用廚房紙吸盡水分，開背去蝦線（我用的這種蝦仁已經處理過了，省事了！），然後放入適量鹽、胡椒粉、1茶匙料酒抓勻，再放入一個雞蛋清和1湯匙澱粉抓勻腌制。

4、 將解凍後的沙巴魚柳用廚房紙洗乾淨水分，沙巴魚含水量比較高，可以用廚房紙包住魚肉使勁積壓一下，然後斜切成厚片，放入適量鹽、胡椒粉、1茶匙料酒抓勻，再放入一個雞蛋清和1湯匙澱粉抓勻腌制。

5、 北極蝦解凍後去除多餘水分，用剪刀剪去蝦須、蝦槍（我用的這種蝦仁已經處理過了，省事了！），然後加入3湯匙澱粉拌勻。

6、 鍋中放入足夠多的油，燒至7成熱時（手放在油上方能明顯感到熱氣，在油中放入一根乾淨的筷子，會有持續的氣泡產生），將北極蝦一隻只地放入油中，炸至金黃撈出，撈出後放在可控油的篦子上或廚房紙上，然後放入烤箱100度保溫。

7、 油燒至7成熱時，將上過漿的蝦仁一隻只放入油中，炸至金黃撈出，撈出後放在可控油的篦子上或廚房紙上，然後放入烤箱100度保溫。

8、 油燒至7成熱時，將上過漿的沙巴魚片一片片放入油中，炸至金黃撈出，撈出後放在可控油的篦子上或廚房紙上，然後放入烤箱100度保溫。

9、 將牛排用廚房紙吸干水分後撒適量黑胡椒和鹽抹勻腌制10分鐘，平底鍋燒熱後放入1湯匙油，放入牛排每面煎40-50秒，盛出後切成3厘米見方的塊，然後放入烤箱100度保溫。

10、 炒鍋燒熱，放入3湯匙油，然後放入薑片蒜片爆香。

11、 放入干辣椒段和花椒炒香，然後將炸好的蝦仁、北極蝦、魚片、牛肉依次放入，炒勻。

12、 放入蔥段炒勻，最後放入醬油、糖調味即可。

TIPS：

這道菜的做法源自辣子雞，把雞肉換成了各種海陸食材，除了以上的各種食材，您也可以放入其他肉類和蔬菜，做法總的來說就是先分別處理各種食材，使其成熟成為半成品，該煮的該炸的要看食材本身的特性，最後將所有食材和干辣椒、花椒以及其他調料混合。

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