孫儷用黑蒜給鄧超補身體，黑蒜有什麼營養功效，冬天吃不是特別棒

飲食 01-25

古人早就發現，大蒜是神奇食物，被稱為是長在土裡的青黴素，養生保健功效特別好。越是神奇的東西，越是要花心思琢磨。人們就想著怎麼把大蒜改良一下，可以讓它的效果更好，黑蒜就出現了。黑蒜，與豆豉類似，都是用發酵工藝而來，吃起來風味更好，那股子熗辣味減少，甜味卻增加了。

黑蒜，是將生大蒜，帶皮放在高溫、高濕的發酵箱，自然發酵60 天。黑蒜保有生蒜原有成份，同時水分、脂肪顯著降低，蛋白質、糖分、維生素直接提升一倍。能消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠。

不要小看這個發酵過程，有很大作用。第一，它提高了營養素密度。在發酵過程中，會有一定程度的脫水，脂肪也會減少，相當於吃同樣多的食物，補充的營養卻更多。舉個例子，糯米營養價值很高，但不太好消化，所以中醫認為糯米吃多了，會傷氣。但是糯米發酵成米酒後，不但好消化，而且有很好的保健功效，有效氨基酸顯著增多。不少人喜歡喝蛋酒，我們以為這是中國人的習慣，但美國的著名營養學家，《吃的營養科學觀》一書的作者，阿德勒戴維斯女士，在書中提到，蛋酒裡面，有對人體很好的甲硫氨酸，對人體有非常強大的保健功效，對心臟的保護作用很大。

第二，發酵可提高營養的吸收效率，在發酵過程中，蛋白質被分解為氨基酸，蛋白質是大分子，在體內難以直接吸收，必須要先分解成小分子氨基酸才能吸收，發酵相當於為我們節約了這一步。另外，發酵會將大蒜中普通的碳水化合物，轉變為果糖，這也是將大分子變成小分子，提升了營養吸收效率。要知道，消化分解食物，其實是很需要能量的。第三，發酵過程中，益生菌的含量會增加。典型的如黃豆發酵，形成豆豉，日本叫納豆，可以產生納豆激酶，對心血管病有很大作用。