在家自製茄子餅，當早餐當配菜都很美味！

小時候的我覺得茄餅就是這個世界上最美味的食物，什麼豬肉、雞翅這些統統都比不上，而爺爺就是我最崇拜的大廚，在他的手裡，普通的蔬菜都能做出不一般的味道，看著爺爺在灶台間忙碌，等待茄餅出爐，就是年幼的我最幸福的事。

這道炸茄片外酥里嫩、咸香酥脆，裡面軟嫩的茄子，比肉的口感還要好！

材料： 1杯玉米澱粉、2個雞蛋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1杯麵包屑、2條紫茄子，植物油、檸檬適量。

步驟：

1.茄子切片，撒適量鹽和胡椒粉，再刷上一層油，這是為了更好地包裹麵粉~

2.放入玉米澱粉中裹一層薄粉~

3.再放入蛋液中~

4.最後再裹上一層麵包糠~

5.下油鍋炸至金黃撈出裝盤，喏，就是這個顏色~

片片酥脆，外焦里嫩~口水直流！再配上自己喜歡的蘸料，簡直好吃到飛起~

炸茄餅

原料：茄子、雞蛋、豬肉、麵粉、胡椒粉、蔥、生抽、料酒、泡打粉、鹽、姜、澱粉

做法：

1.先處理茄子，將茄子洗凈，斜切成一刀斷，一刀不斷的夾心片狀。茄子切片後可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，這樣做茄餅的外觀會比較美觀。

2.處理肉餡，將肉餡放入容器內，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥薑末，攪拌均勻備用。

3.調製脆皮漿麵糊：高筋麵粉1杯，澱粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，雞蛋1個，水3/4杯，將以上所有材料調勻，靜置15分鐘後就可以使用了。

4.釀茄餅，在茄子的內側抹澱粉，並夾入攪拌好的肉餡。

5.炸制茄餅, 將茄餅裹脆皮漿，入油鍋大火炸成金黃色即可。吃的時候可以蘸番茄醬或是胡椒鹽。

香煎茄餅的做法步驟

1、茄子去皮

2、切成0。3厘米左右厚度的片。

3、切好的茄子泡在水裡泡五分鐘。

4、雞蛋加澱粉，加一點水和食鹽調成糊。

5、切片放在蛋糊里，粘上蛋糊。

6、炒鍋里放比平時炒菜多一倍的油，把裹滿蛋糊的茄子在鍋里，中小火。

7、煎至兩面金黃即可。

8、大蒜剝皮搗成蒜泥，加2勺水、2勺生抽、2勺米醋，幾滴香油。

9、蘸著蒜汁，好吃的不要不要的。

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