3分鐘讀懂你的「小心肝
小青柑是這兩年茶友們的新寵，紅得發紫。它小巧玲瓏，適宜攜帶，沖泡簡單，老少皆宜，愛茶如你，要是不了解小青柑那就太OUT了。讀完以下這十個問題，讓你全方面立體了解這一位茶界萌主。
問題來了。（讀到最下面有驚喜！！！）
問題一、什麼是小青柑？
小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，屬於柑普茶（市面上常見的「大紅柑」也是柑普茶的一類）。根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。小青柑指生理未成熟時採收的果實（經過六個月左右的生長），此時的小青柑嫩綠油亮，果皮厚實，油室飽滿，果香清甜濃郁。此時將柑果挖去果肉填入熟普洱茶後，經過晾曬、乾燥工藝後形成的茶品就是小青柑。
問題二、小青柑的核心產地在哪？
大家都聽過」一方水土養一方人「，不同的水土養出來的小青柑也不一樣。 那麼一提到陳皮，青柑，大家第一個想到的就是「新會」。新會是「嶺南三大古城」之一，也是自古聞名的「陳皮之鄉」。新會處於潭江與西江之交，與出海口相接。潮水倒灌形成了獨特的鹹淡水融合的水質與獨特的土壤。新會又以茶坑、天馬、梅江、東甲、西甲為品質最佳的核心產區，此五地屬鹹淡水交融的衝擊平原，土壤有機質含量豐富，地理環境和氣候都非常特殊，造就了這裡柑果的出色品質。
新會柑的產區，分為三級
第一產區：天馬，梅江，茶坑，東甲；
第二產區：三江，南坦，小岡，大澤；
第三產區：雙水，羅坑，古井；
問題三、優質小青柑有哪些特徵？
優質的小青柑，果皮色青而光澤度高，油室點凹顯，分布均勻而密集，質地密實，因處於生長初期，皮比較薄，氣味微辛、芳香。從小青柑茶整體的品質來看，「茶有茶味、柑有柑味，茶味與柑味融合好」，是優質小青柑茶的基本特徵，茶必須是產於雲南的優質普洱熟茶，茶質純凈細嫩，發酵工藝清潔良好，有一定陳化時間的，口感醇和順滑，甜潤無雜霉味；柑必須是產於新會的優質老樹茶枝柑，柑果健康無病變，柑味濃烈辛香；同時，工藝是茶味與柑味融合的關鍵，小青柑茶湯的香氣是否圓融，要看制茶者對於小青柑製作的把控。
問題四、小青柑有什麼滋味特點？
小青柑茶質純凈，融合了清醇芬芳的果香和普洱茶醇厚的茶香之味，形成獨特的口感與風味。沖泡後湯色橙紅透亮，茶湯醇厚，湯感細膩，回味爽適有甜感，有濃厚陳香味。
問題五、小青柑的功效及作用
中醫認為，青皮陳皮性微溫，味苦辛，入肝、膽經，具有理肝氣、咽炎、消積化滯、保護心血管功效，與熟普茶結合後，其保健功效自然兼有兩者的好處：具有健脾養胃、化痰止咳、降脂減肥、美容養顏、抗衰老等各種作用。小青柑揮髮油最多，微澀帶酸，茶中果味較濃，清甜回甘，青皮里的油酮類物質雖不能被人體吸收，但可以起到擴張上呼吸道的作用，飲用可以改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的作用。
著名呼吸病學專家鍾南山的團隊從2015年開始對新會陳皮（柑茶）進行研究，歷時兩年，其研究表明：新會陳皮（柑茶）能夠有效預防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎症，包括對肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護作用。除此之外，小青柑果皮中還富含檸檬烯等揮髮油物質以及果酸、黃酮類等物質，恰當飲用能夠改善慢性咽炎、感冒鼻塞、肝氣鬱結、消化不良等身體癥狀，起到促進降逆化痰、疏肝潤肺的良效。其內含物質酚酸和川陳皮素也被證明是對人體代謝有促進作用的物質。
問題六、小青柑的品質辨別方法
看外表：包裝完整，無霉斑。柑皮色澤統一且不過深，沖泡後的茶湯清亮透明，無沉底。
聞香氣：沖泡後茶香中帶著淡淡的果香味，香氣清幽，沒有澀味或霉味。
嘗滋味：入口時茶湯醇厚滑爽，回味甘甜，無尖銳的刺激感。
看葉底：輕捏葉底，色澤鮮活，柔韌有彈性，並且葉底無其他夾雜物。
問題七、小青柑表皮的白霜是什麼？
小青柑表皮可能會產生一層白霜附著的現象，這並不是霉斑，而是柑油的結晶，而是核心產區的小青柑經過日晒或低溫時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，是判斷乾果品質的一個重要標準。只有揮髮油含量高的柑果在特定的情況下才能析出柑油晶，與柿餅、話梅等果實類形成白霜的機理相似，是一種含糖物質，這層白霜養生之效與柿霜相類，同樣是以白色入肺經，能夠滋潤肺部。
白霜的主要成分是檸檬烯，為揮髮油析出物，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由於檸檬烯易揮發，若在密閉環境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面並氧化為白色物質，形成「白霜」。其次，白霜的形成與產區和加工工藝息息相關。絕大多數情況下只有新會核心產區的青皮才會有「白霜」的現象，而越是核心產區的青皮才會有「白霜」的現象，而越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起「白霜」也就越多。
但是即便是核心產區 的青皮想要產生「白霜」，也要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生「白霜」，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只有通過低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出「白霜」。
問題八、小青柑的沖泡方法建議
小青柑小巧玲瓏，適宜攜帶，沖泡簡單，老少皆宜，適用於辦公室、出差等空間、時間緊張的環境，一天一顆去火解壓（小青柑超級耐泡，一般一顆可以泡一天）。
整顆沖泡：將小青柑外包裝撕開，直接將整個小青柑放入杯中、蓋碗或壺中，掀開蓋皮，通過對茶滋味濃淡的喜好來調整注水的位置，可注於熟普中心，可淋於柑皮表面。
戳孔沖泡：用茶針或茶刀在柑果身上扎幾個孔之後，孔大小以不漏碎茶為宜，依照整顆沖泡法沖泡。這種方法沖泡出的茶湯徐徐浸出，口感清甜潤澤。
碎皮沖泡：洗凈雙手，將小青柑用手捏碎，根據自己的喜好可調整投入茶與柑皮的比例和數量，隨心所欲，茶味與柑味的融合度比較好，但在耐泡度上有所降低。
以壺煮飲：煮飲有兩種方式，一為沖泡幾次後再煮，一為直接煮飲，前者甜感與韻味比較好，後者則茶氣強烈，滋味比較濃醇。煮泡時需避免干燒，當留根續水，一枚可飲用很長時間，性價比非常高。
煮上一大壺整個辦公室都可以分享
問題九、小青柑的儲存建議
密封保存：為了較好地留存小青柑中豐富的油性物質，避免揮發；
避光放置：避免茶葉和柑皮中的內含物質被氧化，降低品飲價值；
留意濕度：空氣中過大的相對濕度會導致小青柑的霉變，需特別留心。
收藏價值高：陳皮與普洱熟茶都有越陳越香的特性，小青柑陳放三年就成為了陳皮，柑皮的清爽果香與茶葉的醇厚陳香會隨著時間的推移而發生轉化，養生功效和獨特風味也會與日俱佳。
可將小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者鐵罐中，若是發現柑皮發軟，放在太陽底下翻曬一兩次即可！
問題十、規範的小青柑製作流程（屬較專業問題）
製作小青柑的柑果採摘時間與大小都有相應的標準，正式製作前，需要通過反覆的篩選剔除大果、小果和病果，保證原料符合標準要求。
具體來說，小青柑的製作需要經過選果、剪果、洗果、挖果、復西攤晾、填茶、製作、乾燥、包裝等十幾道工序，其中光光是挖果，便又有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。而小青柑工藝種類的區別主要出現在乾燥環節，乾燥方式的不同使之形成了不同的風味與口感。通常根據乾燥方式不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。
生曬，即純用日光晒乾，需要時間比較長，香氣沉實、口感甜潤生津，回甘好。小小遺憾的是，生曬被認為製成初期果香味和茶味融合度略低，存放一段時間後更易達到理想口感。這種工藝在生產過程中如果遭遇天氣突變也容易發生霉變，因此成本高，風險大，產量低。
高溫烘焙，採用70－80℃左右的溫度，將小青柑烘焙至乾燥，這一工藝用時較短，做好就能喝，口感柑味十足，但果皮焦油含量比較高，茶葉與柑皮相融合的程度也比較低。後期存放變化很小，但價格較低。
低溫烘焙，採用45℃左右的溫度，將小青柑烘焙至乾燥。時間和成本雖有提高，但比起高溫烘焙工藝來說，口感更好，提香適當，兼以保持了活性，為後期轉化保留了空間。
半生曬，就通過日晒和低溫烘焙結合形成的工藝，根據細節掌握不同，製作而成的口感也不同。總的來說，這種工藝時間雖然比較長，但一方面降低了天氣變化的風險，讓工藝更易掌控，同時也保持了茶葉和果皮的活性，茶葉於柑皮的融合度也非常好。陳香型的半生曬小青柑口感有一點九制陳皮的香氣與韻味，濃醇微甘，甜感和韻味都很好，後期轉變空間也比較大，價格適中。
恭喜你，讀完了這十個問題，現在對你的小心肝足夠了解了吧。
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是的，我就是驚喜！
喝一杯茶
讀一本書
暫時遠離世界一小會兒！
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