重溫一個叫「眷村」的家常味道！

眷村，顧名思義，即軍官與家眷居住的村子。「眷村」一詞在中國有特指，眷村在台灣通常是指1949年起至1960年代，於國共內戰失利的國民政府，為了安排被迫自中國大陸各省遷徙至台灣的國民黨軍及其眷屬所興建的房舍。

以數量而言，眷村大量集中在台北市、新北市、桃園市、新竹市、嘉義市、台南市、高雄市等地。這裡住戶來自大陸的五湖四海，可以說是中國文化的「大雜燴」，沒有任何一個能比眷村同時容納不同文化更多的地方了。眷村，不僅促進了來自大陸各文化的交流，也促進了與原住民的融合。

眷村，在台灣分布較廣，也誕生了不少有名的政界、文化界人士。政界最有名的大概是宋楚瑜了，文化界就更多一些，鳳凰衛視知名主持人，演藝界有李立群、劉德凱、胡慧中、鄧麗君、楊德昌、林青霞、任賢齊、焦恩俊和周渝民等都在眷村生活過。

這裡的人來自不同的省份，也帶來了不同的美食，眷村美食不僅十分有名，而且與大陸有著剪不斷的聯繫。眷村菜起源於各省菜系，各地的口味經眷村媽媽的巧手後雜揉再一起，發揮八大菜系的特色，截長補短後成為了現在坊間常見所謂眷村菜的雛型。眷村美食，具有多元、融合以及簡單的特點，這與當時的雜居和物資缺乏有關。

10、合菜戴帽

炒合菜戴帽是一道京菜，所用食材豐富，營養可口。常見的說法還有荷葉餅、合菜餅等，不過要注意的是，坊間的另一說法是合菜玳瑁，這是不對的，點菜時要特別注意別鬧笑話了喔！

在料理合菜戴帽時，先將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲等炒在一起，成為合菜，接著再攤一張薄帽般的煎蛋戴在合菜上面，就是圖中所見的合菜戴帽啦！

9、打滷麵

打滷麵是山西一帶的傳統麵食。山西太原打滷麵也較為有名，華北地區各省也有該面。

打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。台灣人將其稱之為「大滷麵」。

8、腌篤鮮

為腌篤鮮說文解字一下，「腌」為咸、「篤」為小火燜、「鮮」則是指新鮮，從字面上便大概可以知道這道料理的口味與特色，這道料理是江南地區的特色菜肴，屬於上海菜中極具代表性的一道料理。

7、回鍋肉

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系，起源四川農村地區。戰後來台的民眾中，有許多都是來自台灣。話劇《寶島一村》中的老吳（空軍飛行員）就是來自四川。

6、老皮嫩肉

你以為有肉的就是葷菜嗎？Nonono,老皮嫩肉可是扎紮實實的豆腐料理喔！

此菜和回鍋肉一樣起源於四川，來台之後，大家的日子並不是那麼好過，當時吃肉不易，而老皮嫩肉這道料理則是可以一解孩子們想要吃肉的那股饞勁。

5、雪菜百頁毛豆

雪菜百頁毛豆是道江浙料理，雪菜的咸香混合著毛豆和百葉的豆香，清淡適口，令人不忍停箸。這種江南家常小炒，所用的材料皆可信手拈來，為家人準備這樣一道下酒小菜，好好話話家常，推杯換盞間，家庭的溫馨讓人心中陣陣溫暖。

4、砂鍋魚頭

砂鍋魚頭是傳統的漢族名菜，屬蘇菜系。魚腦中含有全面、豐富的營養。砂鍋魚頭採用砂鍋工藝，口味咸鮮味。味道清香，肉質鮮嫩，汁濃味鮮，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。

3、韭菜盒子

韭菜盒子起源於大陸北方，原為一種麵食點心。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。

眷村媽媽有時會視手邊材料調整內餡，又或是害怕韭菜味的會把韭菜拿掉或是換成韭黃、蘿蔔等，都可依個人口味做搭配，算是一道創意性十足的料理！

2、菜飯

菜飯是中國漢族民間一種特色食品，比較著名的菜飯有上海菜飯、福建菜飯、台灣菜飯等。將菜肴與主食結合在一起，製作方便，味道鮮美，頗受百姓好評。

1、眷村牛肉麵【重點推薦！！！】

地因人聚，村因人生，有了眷村，才有了眷村牛肉麵。

台灣人本來是不吃牛肉的，也沒有面，台灣的麵食是從49年開始的。因眷村軍民思鄉情切，不由彼此慰藉，通過分享家鄉美食寄託相思愁苦，因緣際會下，滿足大江南北口味的麵條、牛肉，與隨手可取的材料入湯熬煮而成的美味牛肉麵得到眾鄰里的一致推崇，被廣為流傳。

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