營養成分表裡的潛規則，你知道嗎？
比起我們小時候，只有過年才能吃上大白兔的生活，現在的日子實在是太富足了，奶茶漢堡巧克力，披薩火鍋小龍蝦，少年肥胖，青年發福，中年膨脹……減肥成了很多人心心念念的頭等大事。
其實小編想說，胖不是你們的錯，實在是敵軍太強大，各種美食翻著花樣出現在大街小巷的每個角落，昧良心的商家還做著各種虛假廣告，比如吃不胖的零食（關於這些，請看上期：面對「不長胖食品」，你是不是又付智商稅了？），又比如讓人看不大懂卻暗藏玄機的營養成分表。
小編在某超市明察暗訪，為大家找出了N種營養成分表裡的「潛規則」，幫你們對不健康食品Say No。
最受關注的熱量
想減脂的人，大概第一個學會的就是看成分表裡的熱量，先普及一下換算單位，平時我們說的卡路里（大卡），其實是千卡，而國際上通用的食品標籤，都是千焦。
1千卡（Kcal）=4.185千焦（KJ）
於是當你看到一包美味的椰子蛋卷，熱量居然只有418千焦（100大卡）時，是不是感覺世界很美妙？注意看「單位」，這裡的100大卡並不是我們通常看到的100g食物的熱量，而是「每份」（Per Serve），這包椰子蛋卷的每份是20g，也就是說，換算成我們習慣的100g，熱量就是500大卡，有沒有立刻覺得舌頭哆嗦了一下？
同樣，某巧克力包裝上，也是「每份12.5g」熱量308千焦（73大卡），換算成100g，熱量是588大卡，而這盒重量為375g的巧克力如果全吃完，就是2205大卡，是不是胖出宇宙新境界了？
金槍魚罐頭的秘密
金槍魚是健康人士的一大心頭好，不飽和脂肪酸有益健康，優質蛋白質更是人體必需。沒時間下廚的時候，一碗金槍魚罐頭拌飯或者金槍魚配全麥麵包，就是美味又健康的一餐。可是你知道油浸金槍魚罐頭跟水浸金槍魚罐頭，熱量差多少嗎？
下面是同一品牌的兩種金槍魚罐頭熱量對比，油浸的359大卡，水浸的97大卡，足足差了近4倍，下次記得買金槍魚罐頭要買水浸的哦！
不過金槍魚罐頭也不能多吃，因為——
你要小心的「鈉」
罐頭食品最不健康的地方就是鈉含量多數比較高，前面的兩款金槍魚罐頭，鈉含量分別為440mg和640mg，營養協會對於大眾的建議是每日的鈉攝入量不要超過2300mg，也就是6g鹽。高鈉的飲食不僅僅會誘發高血壓，更會讓我們發胖，是不是沒想到啊？除了糖，鹽吃多了也是會胖的呢。
像國人愛吃的醬瓜和腐乳，都是鈉含量高達四位數的食品，如果僅僅看熱量，100g醬瓜才71大卡，但如果你以為吃醬瓜就不會胖，那可大錯特錯了。
很多加工食品（不僅僅是罐頭），吃起來一點都不咸，鈉含量卻也是驚人的高，比如下面這款全麥薄餅，口感清淡，可100g里就有751mg鈉，所以大家選購食物的時候，記得要學會看「鈉」，不要給咸胖了。
該拖出去槍斃的反式脂肪酸
大家應該都知道反式脂肪酸是對人體（心血管）有極大危害的吧，這個人見人怕的「毒藥」其實在我們食品中非常多見：珍珠奶茶、薯條、薯片、各類麵包、糕點、餅乾、速食麵等很多食物中都或多或少地有著反式脂肪酸。
如果你在購買食品時，看到標識有「反式脂肪酸」的字樣，你也許就已經踩到了陷阱。我們國家有關部門規定：如果100克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克就可以標示為「」。
那怎樣識別反式脂肪酸的存在呢？這時候你要學會看食物配料表，比如下面這個蛋糕卷，左邊營養成分表寫著反式脂肪酸為，右邊的配料中卻出現了「人造奶油」的字樣，這個人造奶油，就是一種反式脂肪酸，很多麵包蛋糕餅乾中都會出現。
再來看看辦公室里最常見的速溶咖啡，配料表裡寫著「氫化植物油」，這也是反式脂肪酸，而這個氫化植物油，主要是在咖啡伴侶，也就是植脂末里。
第三種常見的反式脂肪酸，叫做「代可可脂」，顧名思義，這並不是真正的可可脂，代可可脂實際是棕櫚油經過氫化製成的，大量使用於巧克力（尤其是白巧克力）製品中，真正的可可脂製成的巧克力，入口即溶，香醇濃郁，而代可可脂製品多數有種滑膩的肥皂般的口感，並且不容易融化。
有「代」字的食材大多不是好東西，除了代可可脂，我們還要警惕——
代糖，甜蜜的陷阱
以前我們給大家講過代糖的危害（代糖是個什麼鬼），所以當你看到某些標榜「No Sugar」的食物或飲料時，要留意一下它的配料表，看看是不是有那些阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、***醇的東西。
即便沒有標註無糖，有些糕點廠商也會為了降低成本和降低營養成分表中的熱量，使用代糖，比如下面這個蛋糕，1711KJ的熱量，在蛋糕里屬於很低的了，因為蛋糕類食品黃油含量較高，熱量通常會在2000KJ上下，可一看配料，卻赫然出現了「山梨糖醇」的字樣，讓小編不由感慨，廠商真是頂級玩家，防不勝防啊！
你是在喝酸奶還是在喝糖
酸奶經常作為減脂期推薦的小零食，出現在食譜里，鈣質豐富，蛋白質含量高成了酸奶備受推崇的主要原因。
可市售的酸奶實在是陷阱重重，很多酸奶加入了太多的添加劑、白砂糖、增稠劑，口感是不錯，熱量也很感人，而且蛋白質也少得可憐，可以說營養沒補到，糖分倒是吃了不少，選了這樣的酸奶，只會讓你胖得莫名其妙。
用成分表教會你選麥片
當你沖泡了一碗香甜酥脆的麥片，一邊高興地享受著那種幸福的美味，一邊覺得自己正在奔向健康和苗條的時候，你已經不知不覺又胖了。因為你有可能買到了過度加工，並且添加了大量糖分、果脯、堅果的偽麥片，過高的熱量，過低的膳食纖維，導致你血糖水平飆升，根本不可能減脂。
我們其實對於健康麥片的選擇已經講過好幾次了，現在教大家最簡單的，通過成分表甄別容易長胖的麥片和不容易長胖的麥片。
看熱量：總熱量最好低於350千卡/100g（1465KJ/100g）
看碳水：碳水化合物不要高於65g/100g（否則可能意味著添加了過多的糖，有些廠商會把碳水化合物與糖分開列，選購的時候要加起來，比如碳水化合物58g，糖22g，那就要算為80g碳水化合物，屬於不適合減脂的麥片）
看膳食纖維：不低於8g/100g（不足8g的說明麥片被粉碎過，破壞了膳食纖維）
看脂肪：不高於8g/100g（否則可能會有混入過多堅果或者大量使用油脂的問題）
看蛋白質：含量應該在10g/100g左右
具備了以上四個條件的麥片，才是健康的好麥片。
這次的超市之旅結束了，今天的科普就到這裡，如果你欣賞小編的努力，別忘了隨手轉發朋友圈，讓更多人學會解讀營養成分表！
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