這樣小菜你肯定吃過！每日必備、農家美味，製作卻這樣不易！

榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。

榨菜的由來：在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。榨菜周期短見效快，種植榨菜的大概產量為1畝5000斤，每噸收購價約4500元至5000元，一季下來可以收入1萬多元。

榨菜的原料：可以做榨菜的通常都是芥菜類的，還有很多其他的通常是莖用芥菜的肥嫩瘤狀菜頭。

那麼，最傳統的榨菜是怎麼做的呢？

1在農村裡通常會用木頭搭三腳架上面綁上鐵絲，可以專門用來晾曬菜頭。

2晾曬完成後，用刀將菜頭切成絲。

3把絲晾曬一下，再反覆的用水洗，晾曬時粘上的土這樣一洗，就很乾凈了。

4洗好的菜裝在一個木製的盒子里蓋上，然後幾個人用木頭把水分擠壓出來。

5再壓干水分的榨菜里，放入各種調料，這樣可以更好的入味。

6把攪拌好的榨菜絲裝在罈子里，腌制一段時間。

7這樣晾出來的榨菜有了鮮脆可口的味道，這要就做好了！

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