年糕這麼炒太好吃!又香又鮮美,營養齊全,一人食或者午餐最佳選擇
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01-25
一盤香菇青菜雞肉炒年糕,又香又鮮美味道好,一個人的午餐營養夠
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每到快過年前的一個月,寧波人幾乎家家都會有年糕,多的是鄉下親戚送來的,橫豎疊得方方正正的一摞一摞,吃不完,浸在水裡,經月不壞;少的是像我這樣,想吃了去菜場或超市買,要吃多少買多少。對於從小沒離開過寧波的我,有時候我想,如果哪一天離開家鄉,讓我想念的恐怕不是更有名的寧波湯圓,而是寧波年糕。
那種超市裡真空包裝的年糕寧波人很少買,真空包裝的切片年糕更不會買,因為水份丟失,煮出來的年糕會喪失了軟糯幼滑的口感。因此能買手工年糕的,不買機器年糕,能買整條年糕的,不買切片年糕。
年糕通常做成咸口的湯年糕或炒年糕,也可以做成甜口的番薯年糕湯,但那通常當作點心,很少做正餐。
對於我們寧波人來說,做一碗炒年糕或年糕湯,就跟別的地方的人吃一碗炒麵或湯麵一樣隨意,但越是家常的食物,越是百吃不厭。
年糕,它自有溫度。
今天在最基礎的青菜炒年糕之上,加了香菇雞肉,味道更好,可以當正餐,有葷有素,相當豐盛的一頓了。
主料:年糕300克,雞腿1個,香菇3個50克,青菜2顆150克
輔料:油30克,生抽15克,料酒15克,姜2片,蒜2瓣
食材
雞腿去骨切小塊,用薑絲、半勺生抽,一勺料酒腌制15分鐘入個味。年糕切片,養在清水裡,青菜洗凈切段,香菇剪去柄部,切片,蒜切末。
煮開半鍋水,入年糕片煮軟
撈起放在清水裡過涼,不然會粘在一起。
熱鍋冷油,爆香蒜末
雞腿肉入鍋滑炒變色
加入香菇和菜根先翻炒一下
再加入菜葉翻炒一下
加入年糕片,加適量的鹽,加蓋燜煮2分鐘,不用加水,食材的水份已足夠
開蓋翻炒均勻就可以了。
又香又嫩營養齊全的炒年糕,一人食或者當個簡單的午餐都非常好。
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