傳說中只可意會的「生津」，其實是這麼回事

當我們喝下普洱茶湯，茶多酚等物質會刺激口腔內壁收縮，形成澀感，同時刺激唾液分泌，就是「生津」。即使是好的普洱茶，也難免有澀味，但澀能迅速轉化為生津，帶來愉悅的品飲體驗；而較為劣質的普洱茶就不行了，又澀，又不會生津，還會讓人覺得口腔內難受！

普洱茶由於原料為雲南大葉種茶菁，相較於其他灌木型茶樹品種，茶多酚含量較高，在品飲時的體現之一就是其生津明顯，根據生津的部位、方式、強度、持久度的不同，又可以分為三類，即兩頰生津，舌面生津，舌底鳴泉。

兩頰生津，如潮水奔涌

顧名思義，兩頰生津就是指的兩頰對應的口腔內兩側出現的生津，因為兩頰生津分泌的唾液通常比較多而快速，所以常給人粗獷且急促的感覺，有種潮水奔涌的豪邁壯闊感，甚至在生津強烈的情況下，會有口水積得太多的現象。

舌面生津，如湖泊靜謐

理論上唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的，舌面應該是和生津無關。可是舌面生津又確確實實是茶友們的經驗事實，也是很奇妙了。

茶湯浸潤口腔之後，口腔內唾液徐徐分泌，舌面濕潤柔滑，唾液以舌面為中心逐步擴散流淌至整個口腔，舌面生津不像兩頰生津那麼急促強烈，而是柔和舒順，更為綿密持久。從兩頰生津的野性霸氣轉入到舌面生津的溫馴嬌柔，如同在潮水的洶湧之後，又見湖泊的秀麗深幽。

兩頰生津，如潮水奔涌

茶湯經過口腔，而後浸潤下牙床和舌頭底面部分，舌頭底面會開始緩緩且持續的分泌唾液，給人舌底不斷湧出細小泡泡如同泉眼涌水的感覺，這種生津感受就是品飲普洱的無上境界——舌底鳴泉。

生津過程緩和持續，生津現象細緻輕滑，生津感受柔順安祥，舌底鳴泉之美，已經遠遠超過了兩頰生津和舌面生津。飲完數個小時之後，口中都是甘香存留、津液滋生，這樣的茶，讓人久久都難以忘懷。

通常來說，品質不錯的普洱茶大都能表現出兩頰生津，舌底鳴泉最為難得，只有品質上佳的茶品才有如此特性。如果你喝到一款這樣的普洱，可一定要細細品飲，慢慢回味。

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