筋骨堂：菠菜，原來你的營養這麼多！
菠菜又稱菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜，屬一年生或二年生草本植物，以葉片及嫩莖供食用。原產伊朗，2000年前已有栽培，後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國在唐代已有菠菜的栽培。菠菜主根發達，呈蓮座狀，深綠色，肉質根紅色，味甜可食。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，營養豐富。菠菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等特性成分。
營養功效
1.通腸導便，防治痔瘡。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2.促進生長發育，增強抗病能力。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3.保障營養，增進健康。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，以及一定量的鐵、維生素E、芸香貳等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵元素，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.促進人體新陳代謝。菠菜中的某些物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5.潔皮膚，抗衰老。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
當令季節菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月曆時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以12月下旬到第二年的2月上旬為最佳購買期。
1.菠菜加胡蘿蔔，兩者同食可以明顯降低中風的危險。
2.菠菜加雞血，養肝又護肝。
3.菠菜加豬肝，是防治老年貧血的食療良方。
4.雞蛋加菠菜，含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素，常吃可預防貧血。
挑選保存
蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。
相剋食物
1.菠菜與黃瓜。菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
2.菠菜與豆腐。菠菜中的草酸與豆腐中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。
3.菠菜與牛奶。同食會引起痢疾。
4.菠菜與鱔魚。同食會導致腹瀉。
注意事項
腸胃虛寒腹瀉便溏者少食，腎炎和腎結石患者不宜食。
食用菠菜前先投入開水中略煮一下，即可除去草酸。
營養美食
菠菜營養功效茯苓菠菜羹
[備料]石斛、茯苓各20克，沙參12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。
[製法用法] 石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，生薑切片拍松。將菠菜急焯一下撈起。炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生薑煸赤，挑去生薑；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸後倒入菠菜，湯沸調味精即可。
[功效主治] 此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰，健脾助食的功效。對於胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。
菠菜營養功效菠棗粳米粥
[備料] 菠菜、大棗各50克，粳米100克。
[製法用法] 將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥。熟後再加入菠菜煮沸即可。
[備料] 菠菜400克，芝麻、精鹽、雞精、香油、米醋、醬油、蔥薑末各適量。
[做法] 菠菜擇洗乾淨瀝干切段，入沸水稍煮出鍋，瀝干裝盤備用。芝麻入炒鍋文火炒熟，盛出裝盤待用。在菠菜上加入精鹽、雞精、醬油、蔥薑末、米醋、香油各料，調拌均勻，撒上芝麻即成。
[要領] 菠菜稍煮即可，注意不要煮老。
[特點] 香味濃郁，誘人食慾。
哈哈，筋骨堂小妹已經決定了，下班回家做涼拌菠菜這道菜，弄點蒜泥調料汁子澆在上面，就著小米稀飯，清淡爽口，冬日好樂趣。
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